ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าใช่กับไขมัน

Larissa Melville เสร็จสิ้นการฝึกงานในทีมบรรณาธิการของ หลังจากเรียนวิชาชีววิทยาที่มหาวิทยาลัย Ludwig Maximilians และมหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งมิวนิก ตอนแรกเธอได้รู้จักสื่อดิจิทัลออนไลน์ที่ Focus แล้วจึงตัดสินใจเรียนรู้วารสารศาสตร์ทางการแพทย์ตั้งแต่เริ่มต้น

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผู้เชี่ยวชาญของ เนื้อหา ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบโดยนักข่าวทางการแพทย์

ไขมันและโคเลสเตอรอลถือเป็นความผิดทางโภชนาการมานานแล้ว แต่ตอนนี้ดูเหมือนล้าสมัย ในคำแนะนำทางโภชนาการ ผู้เชี่ยวชาญได้ยกเลิกขีดจำกัดไขมันก่อนหน้านี้โดยสิ้นเชิง เพราะไขมันที่เหมาะสมก็สามารถมีสุขภาพดีได้

มีไขมันต่ำและคอเลสเตอรอลต่ำและถือว่าดีต่อสุขภาพ คุณสามารถหาสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกันได้บนอินเทอร์เน็ต ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบาในซุปเปอร์มาร์เก็ตมีเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ และแม้แต่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเพิ่งเริ่มให้บริการมันฝรั่งทอดไขมันต่ำ แต่ผู้เชี่ยวชาญจาก "อ้วน" อเมริกากำลังโต้กลับแนวโน้มนี้

อ้วน - ไม่มีปัญหา

ทุก ๆ ห้าปี ผู้เชี่ยวชาญของคณะกรรมการที่ปรึกษาแนวทางการบริโภคอาหาร (DGAC) ต่ออายุคำแนะนำด้านโภชนาการสำหรับชาวอเมริกันโดยอิงจากผลการศึกษาในปัจจุบัน: การวิเคราะห์ส่วนใหญ่ในปีนี้เป็นที่รู้จักกันดี ได้แก่ ผลไม้ ผัก ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสี และปลาจำนวนมาก แต่เพียงเล็กน้อย เนื้อสัตว์ น้ำตาล เกลือ - และไขมันจะถูกเติมโดยอัตโนมัติ แต่ DGAC ทิ้งสิ่งนี้ไว้เป็นครั้งแรก ไม่เพียงเท่านั้น คณะกรรมการได้ลดขีดจำกัดไขมันสูงสุดเดิมไว้ที่ 35 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคต่อวัน ขีดจำกัดที่แนะนำสำหรับเราในปัจจุบันคือ 30 เปอร์เซ็นต์

Dariush Mozaffarian นักหทัยวิทยาและนักระบาดวิทยากล่าวว่า "การจำกัดปริมาณไขมันในแต่ละวันให้อยู่ในค่าที่กำหนดนั้นไม่ยั่งยืนในทางวิทยาศาสตร์" การศึกษาใหม่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าอาหารที่อุดมด้วยไขมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ถั่ว น้ำมันพืช และปลา สามารถป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบาหลายชนิด เช่น ไส้กรอกไขมันต่ำหรือน้ำสลัดปราศจากไขมัน ไม่ได้ดีต่อสุขภาพและบางครั้งก็ไม่ดีต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์ประเภทไขมันเต็มตัว เนื่องจากมักประกอบด้วยน้ำตาลและสารเติมแต่งอื่นๆ เป็นจำนวนมาก ผู้เชี่ยวชาญกล่าว "สุขภาพดีหรือไม่แข็งแรง - มันคืออาหารที่นับไม่ใช่ปริมาณไขมัน"

คอเลสเตอรอลในอาหาร - ไม่เป็นอันตรายทั้งหมด

ผู้เชี่ยวชาญไม่เพียงแต่ให้ข้อมูลที่ชัดเจนสำหรับไขมัน แต่ยังรวมถึงคอเลสเตอรอลในอาหารด้วย มีจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไข่และเนยเป็นต้น เป็นเวลานานถือว่าเป็นสาเหตุของอาการหัวใจวายและจังหวะ อย่างไรก็ตาม การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ไม่ได้แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ที่มีนัยสำคัญระหว่างระดับคอเลสเตอรอลในอาหารกับระดับคอเลสเตอรอลในเลือด กับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด แทนที่จะเป็นโคเลสเตอรอลสูงสุด 300 มก. ที่แนะนำก่อนหน้านี้ต่อวัน ไม่มีข้อจำกัดใดๆ ในคำแนะนำด้านอาหารของชาวอเมริกันอีกต่อไป

ผู้เชี่ยวชาญชาวเยอรมันเห็นด้วย

สมาคมโภชนาการแห่งเยอรมัน (DEG) ยังได้ปรับปรุงแนวทางปฏิบัติเพื่อสะท้อนถึงข้อค้นพบใหม่ ตอนนี้เธอตั้งคำถามถึงความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคไขมันทั้งหมดกับความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2, ความดันโลหิตสูง, โรคหลอดเลือดหัวใจ, โรคหลอดเลือดสมอง, โรคมะเร็ง และโรคอ้วน นอกจากนี้ เธอยังคิดว่าไม่น่าเป็นไปได้ที่การบริโภคคอเลสเตอรอลจะส่งผลต่อ HDL คอเลสเตอรอลและระดับไตรกลีเซอรอลในเลือดที่เพิ่มขึ้น

อ้วน-แต่ถูกนะ

ผลลัพธ์ที่ได้ฟังดูน่าดึงดูดใจ แต่แน่นอนว่าไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถกินมันฝรั่งทอด มันฝรั่งทอด และเบอร์เกอร์ได้มากมายโดยไม่ต้องรู้สึกผิด ตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญ DAGC เป้าหมายควรเป็นอาหารที่สมดุลด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก เช่น ที่พบในน้ำมันพืช และกรดไขมันอิ่มตัวเพียงเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งพบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์และไม่ควรเกินร้อยละสิบของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดที่ได้รับตาม DGAC

ไม่ควรลืมว่าไขมันมีความหนาแน่นของพลังงานสูงและอุดมไปด้วยแคลอรี นอกจากนี้ ไขมันเป็นตัวพากลิ่นรสและมักจะทำให้คุณอยากเติมมากขึ้น

ที่มา:

รายงานทางวิทยาศาสตร์ของคณะกรรมการที่ปรึกษาแนวทางการบริโภคอาหาร พ.ศ. 2558 รายงานที่ปรึกษากระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์และกระทรวงเกษตร

สมาคมโภชนาการแห่งเยอรมัน: แนวทางตามหลักฐาน: "การบริโภคไขมันและการป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่เลือก" ฉบับที่ 2

ข่าวประชาสัมพันธ์จาก Tufts University เมื่อวันที่ 22 มิถุนายน 2558

แท็ก:  การดูแลเท้า ค่าห้องปฏิบัติการ ความเครียด