สารหนูในข้าว
Larissa Melville เสร็จสิ้นการฝึกงานในทีมบรรณาธิการของ หลังจากเรียนวิชาชีววิทยาที่มหาวิทยาลัย Ludwig Maximilians และมหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งมิวนิก ตอนแรกเธอได้รู้จักสื่อดิจิทัลออนไลน์ที่ Focus แล้วจึงตัดสินใจเรียนรู้วารสารศาสตร์ทางการแพทย์ตั้งแต่เริ่มต้น
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผู้เชี่ยวชาญของ เนื้อหา ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบโดยนักข่าวทางการแพทย์มิวนิกข้าวเสียดสีมีหลายสิ่งให้คุณเลือก: มันให้พลังงาน วิตามิน แร่ธาตุ - และทนได้ดีมาก อย่างไรก็ตาม ผลการวิเคราะห์ในปัจจุบันกลับทำให้ชื่อเสียงที่ดีของมันเสียไป: มันมีสารหนูอยู่มาก สิ่งนี้เป็นพิษสูงในปริมาณที่มากขึ้น - และเป็นสารก่อมะเร็งในปริมาณที่น้อยกว่า
นี่เป็นผลจากหน่วยงานเฝ้าระวังของรัฐสหพันธรัฐเยอรมัน นอกจากข้าวบริสุทธิ์แล้ว พวกเขายังทดสอบผลิตภัณฑ์จากข้าว เช่น เค้กข้าว โจ๊กหรือนม ในทางตรงกันข้ามกับธัญพืชประเภทอื่นๆ พวกเขาพบว่ามีสารหนูในปริมาณค่อนข้างสูง (มากถึง 0.2 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม) ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับนิสัยการกิน ข้าวและผลิตภัณฑ์จากข้าวสามารถมีส่วนสำคัญต่อการบริโภคสารหนูทั้งหมด สถาบันแห่งชาติเพื่อการประเมินความเสี่ยง (BfR) เตือน จากนั้นพิษก็สามารถสะสมในร่างกายได้
โดยเฉพาะสารหนูในเค้กข้าว
สารหนูส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้ในชั้นนอกของเมล็ดข้าว ดังนั้น ข้าวกล้องจึงมักจะมีสารหนูมากกว่าสีขาว เช่น ข้าวเปลือก สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากการวัดโดยหน่วยงานตรวจสอบ หน่วยงานยังพบว่าเค้กข้าวและเกล็ดข้าวยังมีสารหนูในระดับที่สูงกว่าข้าวขาว อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีคำอธิบายสำหรับเรื่องนี้ "สาเหตุของระดับที่สูงขึ้นในผลิตภัณฑ์ข้าวบางชนิดเมื่อเทียบกับเมล็ดข้าวต้องได้รับการชี้แจง" ประธาน BfR Andreas Hensel เรียกร้อง
กินข้าวยัง?
ผู้เชี่ยวชาญด้าน BfR เชื่อว่าระดับสารหนูที่วัดได้ในข้าวและผลิตภัณฑ์จากข้าวจะทำให้ทุกกลุ่มประชากรในเยอรมนีบกพร่องทางสุขภาพทันที (ทารก เด็ก ผู้ใหญ่ และผู้สูงอายุ รวมถึงผู้บริโภคที่บริโภคบ่อยและรุนแรง) แต่ก็ไม่ได้ตัดการเพิ่มขึ้น เสี่ยงมะเร็ง.
อย่างไรก็ตาม พวกเขาแนะนำว่าอย่าละเลยข้าวที่อุดมด้วยสารอาหารโดยสิ้นเชิง เมื่อเลือกอาหาร สถาบันแนะนำให้ผู้บริโภคคำนึงถึงคำแนะนำทั่วไปสำหรับอาหารที่หลากหลายและหลากหลาย และให้หลากหลายประเภทของธัญพืชที่บริโภคให้มากที่สุด คำแนะนำนี้ยังใช้กับผู้ที่แพ้กลูเตนซึ่งสามารถทนต่อธัญพืชได้เพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น BfR แนะนำให้พวกเขาเพิ่มทางเลือกอื่นๆ เช่น ข้าวโพด ข้าวฟ่าง บัควีท ผักโขม หรือควินัวในเมนู
เป็นที่น่าสงสัยเป็นพิเศษสำหรับเด็ก
อย่างไรก็ตาม ตามความเห็นของ BfR ผลิตภัณฑ์เช่น เค้กข้าว หรือเกล็ดข้าวสำหรับโจ๊ก ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผู้ปกครองโดยเฉพาะไม่ให้อาหารทารกและเด็กวัยหัดเดินที่เน้นผลิตภัณฑ์จากข้าว
สำหรับผู้ที่หุงข้าวด้วยตัวเอง BfR มีเคล็ดลับอื่น: คุณสามารถลดปริมาณสารหนูได้เล็กน้อยโดยล้างข้าวให้สะอาด ต้มข้าวในน้ำเหมือนพาสต้า และเทน้ำหุงข้าวส่วนเกินออก
เนื้อหาสูงสุดตามกฎหมายที่ต้องการ
"อาหารควรมีสารหนูเป็นสารก่อมะเร็งให้น้อยที่สุด" เฮนเซลเน้นย้ำ นี่คือเหตุผลที่ BfR สนับสนุนการลดระดับสารหนูในอนาคต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์สำหรับทารก เด็กเล็ก และเด็ก เป้าหมายนี้ไม่ได้ถูกติดตามโดย BfR เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสหภาพยุโรปด้วย การแนะนำระดับสูงสุดของสารหนูในข้าวและผลิตภัณฑ์จากข้าวมีการวางแผนไว้แล้วสำหรับปี 2559
กึ่งโลหะของเปลือกโลก
สารหนูกึ่งโลหะเป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของเปลือกโลก ความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างสองรูปแบบ: สารประกอบสารหนูอินทรีย์ซึ่งส่วนใหญ่เกิดขึ้นในปลาและส่วนใหญ่ถือว่าไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ และสารประกอบอนินทรีย์สารหนูซึ่งจัดว่าเป็นพิษสูงและเป็นสารก่อมะเร็ง - เหล่านี้มีอยู่ในข้าว มันถูกปล่อยออกมาจากการผุกร่อนตามธรรมชาติ แต่ยังผ่านการใช้เชื้อเพลิงฟอสซิล และหาทางเข้าไปในดิน น้ำบาดาล และน้ำผิวดิน พืชดูดซับสารหนูผ่านทางรากของมัน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากสรีรวิทยาและวิธีการเพาะปลูก (การเพาะปลูกแบบเปียก) ข้าวจึงดูดซับโลหะกึ่งโลหะในปริมาณมากเป็นพิเศษ ปริมาณสารหนูในข้าวขึ้นอยู่กับพื้นที่ปลูก
ที่มา:
ข่าวประชาสัมพันธ์จาก Federal Institute for Risk Assessment ลงวันที่ 11 มิถุนายน 2558
Federal Institute for Risk Assessment, www.bfr.bund.de, เข้าถึงเมื่อ 15 มิถุนายน 2558
สำนักงานสาธารณสุขและความปลอดภัยด้านอาหารแห่งรัฐบาวาเรีย www.lgl.bayern.de เข้าถึงเมื่อ 16 มิถุนายน 2558
แท็ก: บำรุงผิว เด็กวัยหัดเดิน ข่าว
