โรคร้านอาหารจีน

ดร. แพทย์ Mira Seidel เป็นนักเขียนอิสระให้กับทีมแพทย์ของ

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผู้เชี่ยวชาญของ เนื้อหา ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบโดยนักข่าวทางการแพทย์

อาการร้านอาหารจีนเป็นปฏิกิริยาแพ้แบบหลอก ๆ ที่บางคนพบหลังจากกินอาหารจีน ซึ่งรวมถึงอาการอ่อนแรง ปวดหัว หรือหัวใจเต้นเร็ว เป็นเวลานานแล้วที่โมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งเป็นสารเพิ่มรสชาติถือเป็นสาเหตุ แต่ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ ค้นหาสิ่งที่อยู่เบื้องหลัง China Restaurant Syndrome ได้ที่นี่

โรคร้านอาหารจีน: คำอธิบาย

China Restaurant Syndrome เกิดขึ้นครั้งแรกในปี 1968 เมื่อแพทย์ในอเมริกาสังเกตเห็นอาการแปลกๆ หลังจากไปร้านอาหารจีนและตีพิมพ์การค้นพบของเขา

China Restaurant Syndrome ที่เพิ่งค้นพบใหม่นี้ถูกกระตุ้นโดยส่วนผสมบางอย่างในอาหารจีน โดยต้องสงสัยว่าเป็นไวน์ มีโซเดียมสูง และผงชูรสผงชูรส โมโนโซเดียมกลูตาเมตโดยเฉพาะอย่างยิ่งตกอยู่ในความอับอายและถูกมองว่าเป็นสาเหตุหลักของโรคร้านอาหารจีน นี่คือที่มาของคำว่า "แพ้กลูตาเมต" ที่มีความหมายเหมือนกัน ซึ่งมักใช้สำหรับกลุ่มอาการร้านอาหารจีน อย่างไรก็ตาม จนถึงตอนนี้ยังไม่มีการศึกษาใดที่สามารถพิสูจน์ความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างการบริโภคกลูตาเมตกับอาการร้านอาหารจีน แต่อาจเป็นไปได้ว่ามีบางคนที่ไวต่อกลูตาเมตมากกว่า

แจ๊ค ออฟ ออลเทรด กลูตาเมต

โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือเรียกง่ายๆ ว่า "กลูตาเมต" ถูกรับรู้โดยตัวรับรสบางอย่างบนลิ้น และกระตุ้นรสชาติ "อูมามิ" ซึ่งแปลว่า "อร่อย" กลูตาเมตทำให้อาหารมีรสชาติที่เข้มข้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น และยังช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารอื่นๆ อีกด้วย ดังนั้นจึงถือว่าเป็นสารปรุงแต่งรสชาติอีกด้วย จนถึงขณะนี้ ยังไม่มีสารอื่นใดที่มีรสชาติ “อูมามิ”

กลูตาเมตเป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของอาหารหลายชนิด สัดส่วนในโปรตีนจากสัตว์สูงถึง 20 เปอร์เซ็นต์และในโปรตีนจากพืชถึง 40 เปอร์เซ็นต์ อาหารอย่างพาเมซานชีส มะเขือเทศ ปลา และถั่วเหลือง มีกลูตาเมตจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้สำหรับปรุงรส เช่น ซอสถั่วเหลืองและซอสมะเขือเทศ ตามข้อมูลของสมาคมโภชนาการแห่งเยอรมัน ชาวเยอรมันบริโภคกลูตาเมตประมาณแปดถึงสิบสองกรัม

อย่างไรก็ตาม กลูตาเมตในอาหารส่วนใหญ่จับกับโปรตีน มีเพียงกลูตาเมตอิสระเท่านั้นที่ถูกมองว่าเป็นรสชาติและมีเพียงสิ่งนี้เท่านั้นที่เกี่ยวข้องกับกลุ่มอาการร้านอาหารจีน

ในยุโรปใช้กลูตาเมต 0.3 ถึง 0.6 กรัม และเอเชีย 1.7 กรัมต่อวัน

กลูตาเมตยังถูกผลิตขึ้นในร่างกายมนุษย์ เช่น ทำหน้าที่เป็นสารส่งสารที่สำคัญในสมอง

อาการร้านอาหารจีน: อาการ

อาการของร้านอาหารจีนซินโดรมมักปรากฏหลังรับประทานอาหารประมาณ 1 ถึง 14 ชั่วโมง ผู้ที่ได้รับผลกระทบรายงานอาการปวดศีรษะ ปวดเมื่อยตามร่างกาย ปวดหลัง ปวดคอ เวียนศีรษะ เหงื่อออก รู้สึกเสียวซ่า ผิวหนังบริเวณที่แดง ใจสั่น และแน่นหน้าอก เด็กมักจะแสดงอาการอื่นๆ เช่น ตัวสั่น หวัด หงุดหงิด กรีดร้อง และมีอาการไข้หลงผิด โมโนโซเดียมกลูตาเมตยังทำให้เกิดลมพิษและบวมที่ใบหน้า (angioedema, quinke edema)

โรคร้านอาหารจีนและโรคหอบหืด

นอกจากนี้ยังแนะนำว่ากลูตาเมตสามารถทำให้เกิดโรคหอบหืดได้ อย่างไรก็ตาม การศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้หักล้างความสงสัยนี้ กลุ่มนักวิจัยแสดงให้เห็นในการศึกษาอื่นว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตอาจเป็นสาเหตุของโรคจมูกอักเสบจากภูมิแพ้ตลอดทั้งปี (โรคจมูกอักเสบจากภูมิแพ้ตลอดทั้งปี) เหนือสิ่งอื่นใด อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์นี้ได้รับการสังเกตเฉพาะในแต่ละกรณีเท่านั้น ยังมีงานวิจัยอีกมากที่ต้องทำในเรื่องนี้

โดยรวมแล้ว อาการของ China Restaurant Syndrome นั้นชวนให้นึกถึงอาการแพ้ แต่เนื่องจากไม่ใช่ ผู้เชี่ยวชาญจึงพูดถึงสิ่งที่เรียกว่าปฏิกิริยาภูมิแพ้หลอก

อาการร้านอาหารจีน: สาเหตุและปัจจัยเสี่ยง

อาการร้านอาหารจีนได้รับความสนใจอย่างมากตั้งแต่มีการอธิบายครั้งแรก อย่างไรก็ตาม การแพ้กลูตาเมตไม่สามารถพิสูจน์ได้ในการศึกษาแบบ double-blind ซึ่งมีผู้ป่วยโรค China-Restaurant-Syndrome ที่วินิจฉัยตนเอง 130 คนเข้าร่วม ข้อร้องเรียนที่เกิดขึ้นจริงส่วนใหญ่เกิดขึ้นเมื่อกินโมโนโซเดียมกลูตาเมตมากกว่าสามถึงห้ากรัมในระยะเวลาอันสั้น อย่างไรก็ตาม ปริมาณมากดังกล่าวไม่สามารถทำได้โดยการบริโภคอาหารปกติ

หลายคนที่รายงานว่ากลุ่มอาการร้านอาหารจีนเข้าใจผิดว่ามีอาการผิดปกติ ส่วนใหญ่มีตัวกระตุ้นอื่นนอกเหนือจากกลูตาเมตที่อยู่เบื้องหลัง เช่น ฮีสตามีนหรือปริมาณไขมันหรือโซเดียมสูง อาการดังกล่าวอาจถูกกระตุ้นโดยปฏิกิริยาหรือการมีปฏิสัมพันธ์กับกลูตาเมต

China Restaurant Syndrome: กลูตาเมตไม่เป็นอันตราย

หลังจากการศึกษาวิจัยไม่สามารถให้หลักฐานใด ๆ ได้ว่ามีการเชื่อมโยงเชิงสาเหตุระหว่างการบริโภคโมโนโซเดียมกลูตาเมตกับโรคร้านอาหารจีน หน่วยงานด้านสุขภาพจัดว่าไม่มีอันตราย ตั้งแต่นั้นมา โมโนโซเดียมกลูตาเมตก็ได้ถูกผลิตขึ้นทางอุตสาหกรรมในปริมาณมาก และใช้เป็นเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมในอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารเอเชีย

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีการแพ้กลูตาเมต บางคนไวต่อกลูตาเมตมากกว่าส่วนประกอบอื่นๆ

โรคร้านอาหารจีน: การตรวจและวินิจฉัย

หากคุณสงสัยว่า China Restaurant Syndrome คุณควรปรึกษาแพทย์ทั่วไป เพื่อหลีกเลี่ยงอาการแพ้อาหารอื่นๆ ที่อาจเกิดขึ้นได้ ประวัติทางการแพทย์โดยละเอียด การตรวจร่างกาย และการทดสอบภูมิแพ้สามารถช่วยให้คุณวินิจฉัยได้อย่างถูกต้อง คำถามที่เป็นไปได้จากแพทย์อาจรวมถึง:

• คุณมีอาการแพ้หรือไม่? ตัวอย่างเช่น คุณมีอาการไข้ละอองฟางหรือไม่?
• คุณเป็นโรคหอบหืดหรือไม่?
• อาการมักเกิดขึ้นกับอาหารบางชนิดหรือไม่?
• คุณกินยาอะไรไหม ถ้าใช่ อันไหน?
• คุณประสบปัญหาความเครียดทางจิตใจ เช่น ความเครียด อารมณ์ซึมเศร้า หรือความเครียดทางร่างกาย เช่น กีฬาเข้มข้นหรือไม่?
• อาการดังกล่าวเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่ไม่คุ้นเคย เช่น กลางแจ้งหรือในอพาร์ตเมนต์ที่มีสัตว์เลี้ยงหรือไม่?

การแพ้ถั่วหรืออาหารทะเลพบได้บ่อยกว่าการแพ้สารปรุงแต่งอาหาร ดังนั้นการแพ้อาหารจะต้องได้รับการพิจารณาและชี้แจงในกรณีของอาการของร้านอาหารจีนซินโดรมเสมอ

แพทย์สามารถทำการทดสอบผิวหนังที่ปลายแขนหรือหลัง ซึ่งเรียกว่าการทดสอบทิ่ม แอนติบอดีต่อแอนติเจนบางชนิดสามารถตรวจพบได้โดยการเก็บตัวอย่างเลือด หากความสัมพันธ์ระหว่างอาการไม่ชัดเจน ไดอารี่อาการและโภชนาการสามารถช่วยได้

อาหารยกเว้นและยั่วยุสามารถให้เบาะแสที่ดี อาหารที่ต้องสงสัยถูกทิ้งไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ (การยกเว้นอาหาร) และค่อย ๆ กลับเข้าสู่เมนูในช่วงเวลาหลายวัน (อาหารยั่วยุ) อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารดังกล่าวต้องใช้ความพยายามอย่างมาก และควรดำเนินการในสถานพยาบาลหรือคลินิกเฉพาะทาง

โรคร้านอาหารจีน: การรักษา

ไม่มีการรักษาที่แท้จริงสำหรับกลุ่มอาการร้านอาหารจีนนอกเหนือจากการบำบัดด้วยการหลีกเลี่ยง: ผู้ที่ได้รับผลกระทบที่เชื่อว่าตนเองกำลังทุกข์ทรมานจากโรคร้านอาหารจีนควรละเว้นจากการรับประทานอาหารที่เหมาะสม ผู้ป่วยดังกล่าวควรหลีกเลี่ยงซุปหรือซอสจีนเป็นพิเศษ เพราะมีกลูตาเมตจำนวนมาก

กลูตาเมตเป็นสารปรุงแต่งรส จึงเป็นที่นิยมในอาหารสำเร็จรูป โดยทั่วไป แนะนำให้ใส่ใจกับนิสัยการกินของคุณและเปลี่ยนจากอาหารสะดวกซื้อและอาหารจานด่วนไปเป็นอาหารธรรมชาติ พยายามเข้ากันได้ดีโดยไม่ใช้กลูตาเมตถ้าเป็นไปได้ และใช้สมุนไพรสดแทนเครื่องเทศแทน

โรคร้านอาหารจีน: การป้องกัน

คุณรู้จักอาหารที่มีกลูตาเมตได้อย่างไร? ส่วนผสมและอาหารที่บรรจุหีบห่อทั้งหมดมีรายการส่วนผสมที่แสดงส่วนผสมทั้งหมดตามลำดับสัดส่วน ดังนั้นจึงควรค่าแก่การพิจารณารายการส่วนผสม: สารปรุงแต่งอาหารทุกชนิดที่ได้รับการอนุมัติในสหภาพยุโรปจะมีหมายเลข E เหมือนกันในทุกประเทศสมาชิก กลูตาเมตถูกซ่อนอยู่หลังหมายเลข E E620 ถึง 625 นอกจากนี้ กลูตาเมตยังถูกซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อสารสกัดจากยีสต์ กลิ่นหอม และเครื่องปรุง ถึงแม้ว่าปกติจะมีความเข้มข้นน้อยกว่าก็ตาม อย่างไรก็ตาม ในสหภาพยุโรป กลูตาเมตถือเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัย เนื่องจากไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอาการร้านอาหารจีน

โรคร้านอาหารจีน: หลักสูตรโรคและการพยากรณ์โรค

เนื่องจากยังไม่เข้าใจว่ากลุ่มอาการร้านอาหารจีนคืออะไร โชคไม่ดีที่เราไม่สามารถคาดการณ์ใดๆ เกี่ยวกับโรคนี้ได้ อาการจะแย่ลงเมื่อเวลาผ่านไป แต่ก็สามารถลดความรุนแรงได้เช่นกัน พวกเขามักจะมากับผู้ป่วยที่เป็นโรคร้านอาหารจีนตลอดชีวิตหลังจากที่พวกเขาปรากฏตัวครั้งแรก

แท็ก:  ประจำเดือน แอลกอฮอล์ ผม