เห็ด - อันไหนมีพิษ อันไหนไม่มี ?

และ Peter Dobbitsch เนื้อหา ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบโดยนักข่าวทางการแพทย์

เห็ดจะเติบโตได้ดีที่สุดในช่วงปลายฤดูร้อน เมื่ออากาศยังอบอุ่นแต่ชื้นแล้ว นักสะสมต้องมีความรู้มาก เพื่อไม่ให้มีตัวแทนที่เป็นพิษอยู่ในตะกร้าและกระทะ

รหัส ICD สำหรับโรคนี้: รหัส ICD เป็นรหัสที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากลสำหรับการวินิจฉัยทางการแพทย์ สามารถพบได้เช่นในจดหมายของแพทย์หรือในใบรับรองความสามารถในการทำงาน T62

หัวหยัก หยักศก หัวหนังสีแดงเลือด เท้าหนาสีม่วง หรือเห็ดชนิดหนึ่งของซาตาน - ชื่อเห็ดฟังดูไม่มีพิษมีภัยหรือฟังดูอันตราย แต่ข้อสรุปว่าเห็ดที่เป็นปัญหานั้นมีพิษหรือไม่นั้นไม่สามารถดึงออกมาจากชื่อได้

ในยุโรปกลางมีเห็ดขนาดใหญ่กว่า 10,000 ตัว ซึ่งประมาณ 150 ตัวมีพิษ ในประเทศเยอรมนี เชื้อรามากกว่า 12,850 ชนิด (ณ เดือนมิถุนายน 2020) - เห็ดขนาดใหญ่และอื่น ๆ - ถูกระบุไว้ในฐานข้อมูลของ German Society for Mycology อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่มีพิษร้ายแรงถึงชีวิต ส่วนใหญ่ "เท่านั้น" ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนและท้องร่วงเล็กน้อยถึงรุนแรง แต่บางคนก็สามารถนำไปสู่ความตายได้เช่นกัน สิ่งที่ยากเป็นพิเศษคืออาการแรกมักจะปรากฏขึ้นหลังจากกินเห็ดไปนานเท่านั้น อาจใช้เวลาหลายวัน โดยเฉพาะกับสายพันธุ์ที่อันตรายที่สุด พิษได้ไหลเวียนอยู่ในกระแสเลือดแล้ว ดังนั้นการล้างกระเพาะจึงไม่มีประโยชน์อีกต่อไป

เคล็ดลับในการเก็บเห็ด

ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงพิษจากเห็ด ให้พิจารณาสิ่งต่อไปนี้เมื่อเก็บเห็ด:

เก็บเฉพาะเห็ดที่คุณรู้จักเท่านั้น
ทิ้งเห็ดครีบถ้าคุณไม่มีความรู้มาก เห็ดหลอดมีตัวแทนพิษร้ายแรงเพียงตัวเดียวคือเห็ดซาตาน
เก็บเฉพาะเห็ดในภาชนะที่ระบายอากาศได้ เช่น ตะกร้า ถุงพลาสติกไม่เหมาะสมเพราะเห็ดในนั้นเน่าเสียเร็วมาก และเห็ดเน่าสามารถทำให้เกิดอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียได้ ด้วยเหตุนี้จึงต้องเตรียมเห็ดสดอยู่เสมอ
โดยคำนึงถึงธรรมชาติ คุณไม่ควรเพียงแค่ถอนเห็ด มิฉะนั้น คุณจะทำลายโครงข่ายของเชื้อราในดิน คุณควรคลายเกลียวเห็ดแต่ละอันด้วยมีดอย่างระมัดระวัง (ยกเว้น: สามารถตัดท่อที่อยู่เหนือพื้นดินได้) คลุมหลุมที่เกิดด้วยดินหรือใบไม้
ในบางสถานที่คุณสามารถปรึกษาผู้เชี่ยวชาญที่ตรวจสอบเห็ดที่เก็บมาเพื่อหาตัวแทนที่เป็นพิษได้ คุณสามารถขอที่อยู่ได้จากศูนย์ให้คำแนะนำผู้บริโภค สำนักงานตรวจสอบอาหาร และสำนักงานตรวจสอบสารเคมี
เห็ดเกือบทั้งหมดจะย่อยไม่ได้หรือเป็นพิษเมื่อดิบ อย่างไรก็ตาม เห็ดมีพิษจริงไม่สามารถล้างพิษได้ด้วยการปรุงอาหารหรือมาตรการอื่นๆ
อาหารเห็ดนั้นย่อยยาก ดังนั้นควรเคี้ยวเห็ดและเคี้ยวให้ดี ความผิดปกติของระบบย่อยอาหารมักทำหน้าที่เหมือนพิษจากเห็ด

โดยเฉพาะเห็ดมีพิษ

Amanita phalloides (Amanita phalloides) เป็นผู้รับผิดชอบต่อพิษจากเห็ดที่ร้ายแรงที่สุด

มันดูน่าดึงดูด มีกลิ่นบ๊องเป็นสุข และมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดป่าขนาดเล็ก (Agaricus silvaticus)

คำเตือน! แม้แต่การทดสอบรสชาติเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอสำหรับพิษ

เห็ดมีพิษเช่นเดียวกับเห็ดแคปสีเขียวคือตัวแทนสีขาวของตระกูลเห็ดแคปซึ่งพบได้ทั่วไปในยุโรปกลาง:

เห็ดหูหนู (Amanita virosa - ดูภาพติดกัน) และ
เห็ดหูหนูขาว (Amanita verna)

ทั้งสองมักสับสนกับ anischampignon (Agaricus arvensis) และเห็ดทุ่งหญ้า (Agaricus campestris)

เห็ดฝาเหลือง (Amanita citrina) ซึ่งบางครั้งสับสนกับเห็ดทุ่งหญ้า มีพิษน้อยกว่า

เห็ดหลินจือ (Amanita muscaria ดูภาพตรงข้าม) และเห็ดหลินจือ (Amanita pantherina ดูภาพด้านล่าง) ก็ทำให้เกิดพิษรุนแรงเช่นกัน

อย่างไรก็ตามอาการจะปรากฏขึ้นทันทีหลังรับประทานอาหารเห็ด

เมื่อรวบรวมเห็ดเสือดำมักจะสับสนกับเห็ดมุกที่กินได้ (Amanita rubescens)

เห็ดที่เข้ากันไม่ได้และคู่ของมัน

หมึกย่น (Coprinus atramentarius ดูรูปตรงข้าม) มีสารที่ไม่เป็นพิษในตัวเอง แต่ชะลอการสลายตัวของแอลกอฮอล์

เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ระดับกลางอายุสั้นของแอลกอฮอล์สะสมในร่างกายทำให้เกิดอาการคลื่นไส้เวียนศีรษะและใจสั่น ความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิตไม่เป็นที่พอใจมาก แต่เกือบจะไม่เป็นอันตราย

หมึกรอยย่นอาจสับสนกับหมึกอื่น ๆ เช่น Schopftintling (Coprinus comatus) ซึ่งหลายคนรวบรวมเป็นเห็ดหนุ่ม

เห็ดหน่อไม้ฝรั่งกินได้ตราบเท่าที่ใบเป็นสีขาว

เห็ดหลายชนิดสามารถทำให้เกิดอาการแพ้เล็กน้อย อย่างไรก็ตาม สิ่งที่น่ากลัวก็คือความเสียหายที่เกี่ยวข้องกับการแพ้ต่อไต ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการหัวล้าน (Paxillus involutus) ได้ มันคล้ายกับกำมะถันต้นไม้ชนิดหนึ่ง (Paxillus filamentosus) และต้นสน (Lactarius necator) ซึ่งไม่มีพิษ แต่ก็ไม่ใช่เห็ดที่กินได้

เห็ดพิษ - อาการ

อาการใดอาการหนึ่งต่อไปนี้สามารถบ่งบอกถึงพิษของเห็ด:

ความดันในกระเพาะอาหาร
อาการปวดท้อง
คลื่นไส้
อาเจียน
ท้องเสีย
เหงื่อออก
อาการวิงเวียนศีรษะ
ภาวะมึนเมา

เสือดำและแมลงวัน agaric ทำให้เกิดอาการแรกหลังอาหารไม่นาน

ในกรณีของเห็ดหมวกมรณะ จะมีอาการท้องเสียอย่างรุนแรงหลังจากผ่านไปแปดถึง 24 ชั่วโมง อาการชักจะทุเลาลงหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวัน แต่แล้วจะกลับมารุนแรงอีกครั้งในวันที่สาม แต่แล้วพิษได้ทำลายอวัยวะแต่ละส่วนไปแล้ว ส่วนใหญ่เป็นตับ พิษของเห็ดหมวกมรณะขัดขวางการเผาผลาญของเซลล์ เนื่องจากการเผาผลาญอย่างรวดเร็วของพวกมัน เซลล์ตับจึงเป็นหนึ่งในกลุ่มแรกที่ได้รับผลกระทบจากพิษ มาตรการการดูแลผู้ป่วยหนักอย่างรวดเร็วหมายความว่าผู้ป่วยมากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์รอดชีวิตจากพิษจากเห็ดหัวใต้ดิน เมื่อเทียบกับเพียงครึ่งเดียวในปี 1900

พิษ - จะทำอย่างไร

โทรติดต่อศูนย์ควบคุมพิษใกล้บ้านคุณทันที คุณสามารถรับหมายเลขโทรศัพท์ของผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ดในพื้นที่ของคุณได้ จะช่วยให้คุณระบุเชื้อราที่ทำให้เกิดพิษได้ หากมีเศษอาหารเหลือหรืออาเจียน หากไม่พบเชื้อราภายในหนึ่งชั่วโมง ผู้ป่วยต้องไปโรงพยาบาลที่ใกล้ที่สุดเพื่อความไม่ประมาท