อาการลำไส้แปรปรวน: นี่คือวิธีที่ขนมปังย่อยง่าย

ดร. Andrea Bannert ทำงานกับ มาตั้งแต่ปี 2013 บรรณาธิการด้านชีววิทยาและการแพทย์ในขั้นต้นได้ทำการวิจัยด้านจุลชีววิทยาและเป็นผู้เชี่ยวชาญของทีมในด้านสิ่งเล็กๆ น้อยๆ เช่น แบคทีเรีย ไวรัส โมเลกุล และยีน เธอยังทำงานเป็นฟรีแลนซ์ให้กับ Bayerischer Rundfunk และนิตยสารวิทยาศาสตร์ต่างๆ และเขียนนิยายแฟนตาซีและเรื่องราวของเด็ก

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผู้เชี่ยวชาญของ เนื้อหา ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบโดยนักข่าวทางการแพทย์

ปวดท้อง ท้องร่วง ท้องผูก: ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากอาการลำไส้แปรปรวนพยายามหลีกเลี่ยงสิ่งที่ทำให้อาการเหล่านี้แย่ลงหรือเป็นสาเหตุ ในหลายกรณี หมายถึงการทำโดยไม่เลือกอาหาร ซึ่งรวมถึงขนมปังสด ไม่จำเป็นต้องเป็นอย่างนั้น: ผู้ป่วยลำไส้แปรปรวนยังสามารถรักษาตัวเองด้วยแยมแซนด์วิชแสนอร่อยสำหรับมื้อเช้า ขึ้นอยู่กับการเตรียมขนมปังให้เหมาะสม

ผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวนมักรายงานว่าพวกเขาทนต่อขนมอบที่เรียกกันว่าธัญพืชโบราณได้ดีกว่า ซึ่งรวมถึง Emmer การสะกดคำและ Durum แต่ไม่ใช่เพราะชนิดของเมล็ดพืชที่ว่าคนที่มีอาการลำไส้แปรปรวนนั้นอ่อนไหวหรือไม่ ดังที่ Reinhold Carle และเพื่อนร่วมงานของเขาจากมหาวิทยาลัย Hohenheim ได้ค้นพบ

น้ำตาลวิกฤต

แต่ปัญหาที่ผู้ป่วยโรคลำไส้แปรปรวนมีหลังจากกินขนมปังนั้นเกี่ยวข้องกับน้ำตาลบางชนิด: สิ่งที่เรียกว่า FODMAPs เหล่านี้เป็นโมเลกุลน้ำตาลสายสั้นที่ไม่สามารถดูดซึมได้ดีในลำไส้เล็กเนื่องจากความยาวสั้น หากไหลผ่านเข้าไป ก็จะไปไม่ถูกย่อยในลำไส้ใหญ่และถูกทำลายโดยแบคทีเรียที่นั่น ผลลัพธ์: ก๊าซถูกสร้างขึ้นที่บวมหรือกระตุ้นอาการลำไส้แปรปรวนอื่นๆ

ธัญพืชโบราณมีน้ำตาล FODMAP น้อยกว่านี้เล็กน้อย แต่ก็ยังมากจนควรทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบาย ทำไมขนมปังที่อบจากธัญพืชเหล่านี้ยังย่อยง่ายกว่า? เพื่อตรวจสอบคำถามนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้กำหนดปริมาณของ FODMAP ในช่วงเวลาต่างๆ ในการเตรียมขนมปังสำหรับเมล็ดพืชประเภทต่างๆ ซึ่งรวมถึงข้าวสาลี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาวิเคราะห์แป้งหลังจากใช้เวลาเดินหนึ่ง สอง สี่ และสี่ชั่วโมงครึ่ง

อบช้าๆ

ผลลัพธ์: ยิ่งปล่อยให้แป้งขึ้นนานเท่าใด โมเลกุลน้ำตาลที่สำคัญยิ่งมีน้อยลงเท่านั้น เมื่อเทียบกับการเดินหนึ่งชั่วโมง FODMAPs เพียงสิบเปอร์เซ็นต์ถูกกักกันหลังจากสี่ชั่วโมงครึ่ง "การเตรียมขนมปังที่ช้ากว่าปกติในการค้าเบเกอรี่แบบดั้งเดิมช่วยให้มั่นใจได้ว่าส่วนประกอบที่ก่อให้เกิดความรู้สึกไม่สบายในขนมปังจะถูกทำลายลงเมื่อถึงเวลาอบ" คาร์ลอธิบาย ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าว ใครก็ตามที่เป็นโรคลำไส้แปรปรวนควรถามคนทำขนมปังเกี่ยวกับประเภทของการเตรียมอาหาร

สิ่งที่เรียกว่า "การอบช้าๆ" ยังมีข้อดีอีกประการหนึ่งคือ รสชาติจะพัฒนาได้ดีกว่า หากคุณต้องการให้แน่ใจว่าเวลาเดินเหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ คุณสามารถลองทำขนมปังได้

ความเร็วผิด

อาการลำไส้แปรปรวนเป็นหนึ่งในความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารที่พบบ่อยที่สุด เป็นการวินิจฉัยแยกโรค ซึ่งหมายความว่าไม่พบโรคอื่นที่สามารถอธิบายอาการได้ ชาวเยอรมันประมาณ 12 เปอร์เซ็นต์มักประสบปัญหาปวดท้องและอาการอื่นๆ ที่คล้ายกันเนื่องจากโรคนี้ ผู้หญิงได้รับผลกระทบประมาณสองเท่าของผู้ชาย โดยส่วนใหญ่อาการจะปรากฏเป็นครั้งแรกระหว่างอายุ 20 ถึง 30 ปี

ที่มา: Carle R. et al.: ข้าวสาลีและอาการลำไส้แปรปรวน - ระดับ FODMAP ของสายพันธุ์สมัยใหม่และโบราณและการคงอยู่ของพวกมันในระหว่างการทำขนมปัง, Journal of Functional Foods, เล่มที่ 25, สิงหาคม 2016, หน้า 257 - 266

แท็ก:  tcm ยาประคับประคอง การป้องกัน