นม - ยาอายุวัฒนะของชีวิตหรือพิษในแก้ว?

ดร. Andrea Bannert ทำงานกับ มาตั้งแต่ปี 2013 บรรณาธิการด้านชีววิทยาและการแพทย์ในขั้นต้นได้ทำการวิจัยด้านจุลชีววิทยาและเป็นผู้เชี่ยวชาญของทีมในด้านสิ่งเล็กๆ น้อยๆ เช่น แบคทีเรีย ไวรัส โมเลกุล และยีน เธอยังทำงานเป็นฟรีแลนซ์ให้กับ Bayerischer Rundfunk และนิตยสารวิทยาศาสตร์ต่างๆ และเขียนนิยายแฟนตาซีและเรื่องราวของเด็ก

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผู้เชี่ยวชาญของ เนื้อหา ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบโดยนักข่าวทางการแพทย์

พาดหัวข่าวเรื่องนมอาจทำให้คนกลัว: “นมหนึ่งแก้วอาจถึงตายได้” หรือ “นมส่งเสริมมะเร็ง” จริงหรือ? การตรวจสอบข้อเท็จจริง

สมัยก่อนนม “เคืองคนเหนื่อย” เด็กชายอ้วนคนหนึ่งโฆษณา "นมส่วนเกิน" บนช็อกโกแลต ถ้าคุณยายวางแก้วนมไว้หน้าหลานๆ คงจะดีต่อกระดูก อย่างไรก็ตาม ใครก็ตามที่ค้นคว้าเกี่ยวกับเรื่องนมบนอินเทอร์เน็ตในวันนี้ จะถูกจับได้ด้วยความตกใจ: พาดหัวข่าวเช่น “นมหนึ่งแก้วอาจถึงตายได้”, “นมนำไปสู่โรคกระดูกพรุน” หรือ “ข้อโต้แย้งดีๆ หกข้อเพื่อหลีกเลี่ยงการดื่มนม”

ฝ่ายตรงข้ามของนมเชื่อมโยงเครื่องดื่มสีขาวกับโรคทั่วไปเช่นมะเร็ง, โรคเบาหวานประเภท 2 หรือโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย แต่ข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์พูดว่าอย่างไร? เลี่ยงนม ชีส โยเกิร์ต และอื่นๆ จะดีกว่าจริงหรือ?

ศูนย์ความสามารถด้านโภชนาการ KERn กำลังมองหาคำตอบที่ดีสำหรับคำถามนี้ นักโภชนาการได้ประเมินและสรุปผลการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกือบ 400 เรื่องเกี่ยวกับนม

คำถามที่ 1: มะเร็งจากนม?

สิ่งที่น่าสยดสยองที่สุดคือความคิดที่ว่านมสามารถทำให้เกิดมะเร็งได้ การศึกษาขนาดใหญ่ที่ได้ตรวจสอบเรื่องนี้ส่วนใหญ่เป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งเต้านม และมะเร็งต่อมลูกหมาก ตัวอย่างเช่น มะเร็งเหล่านี้ได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดมากขึ้นโดยเป็นส่วนหนึ่งของการศึกษา EPIC ซึ่งรวบรวมข้อมูลจากผู้เข้าร่วมทั้งหมด 500,000 คนในยุโรปตะวันตก

โดยรวมแล้ว การศึกษาเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งเต้านมไม่เพิ่มขึ้นจากการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนม ในทางตรงกันข้าม การศึกษาบางชิ้นยังแนะนำว่านมมีผลป้องกันมะเร็งทั้งสองชนิดนี้

นักวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถอธิบายได้ว่าทำไมนมจึงสามารถป้องกันมะเร็งได้ พวกเขาสงสัยว่าส่วนประกอบของนมจำนวนหนึ่งอาจมีส่วนร่วมในการป้องกันมะเร็ง อันดับแรกและสำคัญที่สุดคือแคลเซียม เนื่องจากแร่ธาตุกระตุ้นการตายของเซลล์ที่ตั้งโปรแกรมไว้ ที่เรียกว่าอะพอพโทซิส นี่เป็นกลไกป้องกันตามธรรมชาติที่ช่วยให้เซลล์ที่เสื่อมสภาพตายแทนที่จะเติบโตเป็นเนื้องอก การศึกษา EPIC ได้ข้อสรุปว่าการบริโภคแคลเซียม 300 มิลลิกรัมต่อวันช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องกินนม 150 มิลลิลิตร โยเกิร์ต 200 กรัม หรือชีสแข็ง 30 กรัม

สารต้านมะเร็งอื่นๆ ในนมอาจเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน พวกเขาหยุดกระบวนการอักเสบ โปรตีนนมเช่นเคซีนเปปไทด์ยังส่งเสริมกลไกการป้องกัน ตามรายงานโภชนาการปี 2555 นมหนึ่งแก้ว (200 มิลลิลิตร) ต่อวันก็เพียงพอที่จะบรรลุผลในเชิงบวกที่วัดได้

คำถามที่ 2: ผู้ชายมีความเสี่ยงหรือไม่?

ด้วยมะเร็งต่อมลูกหมาก ผลการป้องกันล้มเหลว งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่านมจำนวนมาก มากกว่าหนึ่งลิตรต่อวัน อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคได้เล็กน้อย ขึ้นอยู่กับการศึกษาโดยเจ็ดถึง 14 เปอร์เซ็นต์ ผลของนมพร่องมันเนยดูเหมือนจะสูงกว่านมทั้งตัว ที่ขัดแย้งกัน ปรากฏการณ์นี้อาจเกิดจากแคลเซียมในนม เนื่องจากนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์ Wake Forest แห่งมหาวิทยาลัยวิสคอนซินแสดงให้เห็นในการศึกษาว่าผู้ชายที่มีแคลเซียมในเลือดสูงมีโอกาสเป็นมะเร็งต่อมลูกหมากได้มากกว่าถึงสามเท่า

ศาสตราจารย์ Bernhard Watzl ผู้อำนวยการสถาบัน Max Rubner สถาบันวิจัยโภชนาการและอาหารแห่งสหพันธรัฐกล่าวว่า "ผู้ชายที่มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับมะเร็งต่อมลูกหมากไม่ควรเกินคำแนะนำของสมาคมโภชนาการแห่งเยอรมนีที่มีนมประมาณ 300 กรัมต่อวัน ในการศึกษา

คำถามที่ 3: นมทำให้กระดูกนุ่มหรือไม่?

คุณสมบัติเชิงบวกที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของนม: มันทำให้คุณตัวใหญ่และแข็งแรง และนั่นก็ใช้กับกระดูกเป็นหลัก แต่นั่นก็เป็นความจริงเช่นกัน? เสียงวิพากษ์วิจารณ์อ้างว่าผู้ที่ดื่มนมมากมักจะเป็นโรคกระดูกพรุนหรือทำอะไรบางอย่างพัง

อันที่จริง การศึกษารายบุคคลแสดงให้เห็นว่าในประเทศอุตสาหกรรมตะวันตกซึ่งมีการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นจำนวนมาก ผู้คนจำนวนมากขึ้นจะเป็นโรคกระดูกพรุน อาจเป็นปัจจัยเสี่ยงอื่น ๆ ที่มีบทบาทที่นี่: เนื่องจากผู้คนในประเทศเหล่านี้ออกกำลังกายน้อยลงและบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และบุหรี่มากขึ้น

นอกจากนี้: ในฐานะที่เป็นที่นอนมันฝรั่ง คุณได้รับแสงแดดน้อยลงและผลิตวิตามินดีน้อยลง ซึ่งมีบทบาทสำคัญในความเสถียรของกระดูก นักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถสร้างความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่างการบริโภคนมกับความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนหรือกระดูกหักได้

ความจริงก็คือถ้าคุณดื่มนมมาก ๆ คุณสามารถเพิ่มความหนาแน่นของกระดูกได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก วัยรุ่น และผู้ใหญ่วัยหนุ่มสาว เมื่ออายุ 30-35 ปี ความหนาแน่นของกระดูกเริ่มลดลงอีกครั้งอย่างต่อเนื่อง ใครก็ตามที่รักษาโครงกระดูกให้มั่นคงในตอนนั้น ได้วางแผนสำหรับวัยชราแล้ว หากยังไม่เพียงพอ เพราะปัจจัยอื่นๆ อีกมากมายสามารถเร่งการสูญเสียมวลกระดูกได้อีกครั้งในภายหลัง

คำถามที่ 4: นมอุดตันทางเดินหายใจและลำไส้หรือไม่?

ฝ่ายตรงข้ามของนมยังเตือนไม่ให้เมือกจากเครื่องดื่มสีขาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ป่วยโรคหอบหืด อาการนี้อาจทำให้อาการแย่ลงได้ ยาจีนโบราณเชื่อว่าโปรตีนจากนมจะสะสมอยู่ที่วิลลี่ในลำไส้จึงส่งผลต่อการดูดซึมสารอาหาร "ข้อความเหล่านี้ไม่สามารถรักษาได้ในทางวิทยาศาสตร์" ผู้เชี่ยวชาญของ KERn เขียนไว้

แต่อคตินี้มาจากไหน? นมเป็นสารเคมีที่ไม่มีอะไรมากไปกว่าอิมัลชันที่มีน้ำมันในน้ำ ซึ่งโปรตีนทำให้เสถียร หากสัมผัสกับน้ำลายในปาก โปรตีนบางชนิดอาจจับตัวเป็นก้อน สิ่งนี้จะเพิ่มความหนืดของน้ำลาย ผู้เขียน KERn เชื่อว่าสิ่งนี้อาจทำให้สับสนกับการผลิตเมือกที่เพิ่มขึ้น

คำถามที่ 5: กับดักการแพ้นม?

หลายคนหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นมเพราะกลัวว่าจะแพ้ "การแพ้นมวัวไม่ควรสับสนกับการแพ้แลคโตส" Watzl กล่าว การแพ้โปรตีนนมวัวอย่างแท้จริงซึ่งนำไปสู่ปฏิกิริยาที่มากเกินไปของระบบภูมิคุ้มกันนั้นค่อนข้างหายาก 0.5 ถึง 7 เปอร์เซ็นต์ของเด็กและ 0.7 ถึง 1.2 เปอร์เซ็นต์ของผู้ใหญ่ได้รับผลกระทบ

"ในทางตรงกันข้าม การแพ้แลคโตส เช่น การแพ้แลคโตส เป็นการแพ้น้ำตาลนมที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย" Watzl อธิบาย มันเกิดขึ้นใน 10 ถึง 15 เปอร์เซ็นต์ของผู้ใหญ่ แลคโตสในปริมาณเล็กน้อยมักจะทนได้อยู่แล้ว ชีสที่บ่มแล้วสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่ได้รับผลกระทบ เช่น เนื่องจากมีแลคโตสในปริมาณเล็กน้อย

คำถามที่ 6: ความเสียหายของภาพมาจากไหน?

คำถามที่ยังคงอยู่คือนมจากเสื้อกั๊กสีขาวมีภาพลักษณ์ที่ไม่ดีได้อย่างไร เหตุผลหนึ่งสำหรับเรื่องนี้คือสถานการณ์การศึกษาที่ไม่สอดคล้องกันอย่างไม่ต้องสงสัย ซึ่งไม่เพียงแค่ส่งผลกระทบต่อนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่นๆ ด้วย ประการหนึ่ง เนื่องจากนม ปลา หรือกาแฟเป็นโครงสร้างทางเคมีที่ซับซ้อน ซึ่งไม่เคยมีองค์ประกอบเหมือนกันทุกประการกับยา นอกจากนี้ ข้อมูลส่วนใหญ่อิงจากการประมาณการคร่าวๆ ของผู้ทดสอบเอง ว่าพวกเขากินอะไรเข้าไป ซึ่งเป็นอีกสาเหตุของข้อผิดพลาด

และแตกต่างจากการศึกษายาที่ผู้เข้าร่วมอยู่ภายใต้การสังเกตทางคลินิกอย่างต่อเนื่อง การศึกษาด้านอาหารสามารถปลอมแปลงได้โดยปัจจัยอื่นๆ มากมายที่มองข้ามได้ง่าย คุณมีส่วนผสมที่มีสีสันของผลลัพธ์ที่ขัดแย้งกันอยู่แล้ว เฉพาะการศึกษาภาพรวมขนาดใหญ่เท่านั้นที่นำมาซึ่งความชัดเจน - ดังที่เกิดขึ้นที่นี่

ในทางกลับกัน มีแนวโน้มที่ผู้คนจะสร้างตำนาน: “เบื้องหลังความหวาดระแวงของนมมีอุดมการณ์บางอย่างและการประเมินส่วนตัวอย่างเป็นส่วนตัว” Watzl ผู้ต้องสงสัยในยุคของอินเทอร์เน็ต พวกมันแพร่กระจายเร็วมาก

สรุป: พ้นผิดสำหรับนม

เห็นได้ชัดว่าไม่มีข้อมูลที่พิสูจน์แล้วทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับความเสี่ยงของการบริโภคนม - แม้แต่ความคิดที่เชื่อมโยงนมกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดหรือโรคเบาหวาน คำแนะนำที่ชัดเจนสำหรับนมยังคงมีอยู่ในหนึ่งในสี่ของประเทศทั่วโลก

โดยเฉลี่ยแล้ว เราครอบคลุมความต้องการแคลเซียมครึ่งหนึ่งด้วยนมและผลิตภัณฑ์จากนม ในกรณีของวิตามิน B2 และ B12 ก็ยังเป็นไตรมาสที่ดี และยังมีสังกะสีและไอโอดีนในผลิตภัณฑ์จากวัวอีกด้วย คุณยายพูดถูก นมคือสิ่งสำคัญเหนือสิ่งอื่นใด เห็นได้ชัดว่ามีสุขภาพที่ดี

แท็ก:  การบำบัด ระบบอวัยวะ การป้องกัน