สิ่งที่ทำให้ไส้กรอกก่อมะเร็ง

Christiane Fux ศึกษาวารสารศาสตร์และจิตวิทยาในฮัมบูร์ก บรรณาธิการด้านการแพทย์ผู้มากประสบการณ์ได้เขียนบทความในนิตยสาร ข่าว และข้อความที่เป็นข้อเท็จจริงเกี่ยวกับหัวข้อด้านสุขภาพที่เป็นไปได้ทั้งหมดตั้งแต่ปี 2544 นอกจากงานของเธอใน แล้ว Christiane Fux ยังทำงานเป็นร้อยแก้วอีกด้วย นวนิยายอาชญากรรมเรื่องแรกของเธอได้รับการตีพิมพ์ในปี 2012 และเธอยังเขียน ออกแบบ และตีพิมพ์บทละครอาชญากรรมของเธอเองด้วย

โพสต์เพิ่มเติมโดย Christiane Fux เนื้อหา ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบโดยนักข่าวทางการแพทย์

ไส้กรอกอยู่ในการประจาน: การประกาศล่าสุดโดยองค์การอนามัยโลก (WHO) เกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์ทำให้เกิดความปั่นป่วน เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก แฮม ก้อนเนื้อ และแฮมรมควัน เป็นสารก่อมะเร็ง เตือนเจ้าหน้าที่สาธารณสุขระดับสูง ตามรายงานของสำนักงานวิจัยโรคมะเร็งระหว่างประเทศ (IARC) ซึ่งเป็นหน่วยงานของ WHO กล่าวว่า เนื้อแดงถูกสงสัยว่าเป็นเนื้องอกอย่างเป็นทางการเช่นกัน

แต่อะไรคือไส้กรอกจริงๆ ที่ควรจะทำให้การบริโภคของมันน่าสงสัย? ที่ด้านบนสุดของรายชื่อผู้ต้องสงสัย: โซเดียมไนไตรท์ "มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ เช่น ในการบ่ม" ดร. Susanne Weg-Remers หัวหน้าแผนก Cancer Information Service (KID) กล่าวกับ

สวยและทนทานด้วยโซเดียมไนไตรท์

สารนี้ช่วยให้แน่ใจว่าไส้กรอกมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น และแทนที่จะเป็นสีเทาซีดดั้งเดิม ให้เฉดสีชมพูหรือแดงที่น่ารับประทานยิ่งขึ้น ในการมีปฏิสัมพันธ์กับโปรตีน โซเดียมไนไตรท์ส่งผลให้เกิดสิ่งที่เรียกว่าไนโตรซามีนเมื่อถูกความร้อน “และพวกมันทำให้เกิดมะเร็ง อย่างน้อยก็ในการทดลองกับหนูและหนู” แพทย์กล่าว

ความเสี่ยงเพิ่มเติมเกิดขึ้นจากสิ่งที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์รมควันดำ เช่น แฮมรมควันหรือซาลามี่ ส่วนประกอบของควันที่แทรกซึมเข้าไปในอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์มีผลในการก่อมะเร็ง

แล้วเนื้อล่ะ?

ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเท่านั้น เนื้อสัตว์ที่ยังไม่ได้แปรรูปยังมีโอกาสเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งอีกด้วย ที่ใช้อย่างน้อยกับเนื้อวัวและเนื้อหมู เนื้อแกะ แพะ ม้าและเกม Weg-Remers กล่าวว่า "เคยมีการสันนิษฐานว่าสารคั่วที่เกิดขึ้นระหว่างการคั่วและการย่างนั้นสนับสนุนการเติบโตของเนื้องอก อย่างไรก็ตามไม่ใช่เมื่อกินเนื้อขาวเช่นสัตว์ปีก และนั่นเป็นเพียงแค่สับในกระทะหรือย่างเป็นสเต็กแบบคลาสสิก

สงสัยติดไวรัส

ดังนั้นสิ่งที่อยู่เบื้องหลังผลการส่งเสริมการขายเนื้อแดงที่น่าสงสัยของเนื้อแดงยังคงเป็นเรื่องสมมุติ “ตอนนี้สงสัยว่าไวรัสชนิดพิเศษจะมีบทบาท” ผู้เชี่ยวชาญด้านมะเร็งกล่าว แต่นั่นไม่รับประกัน

ความจริงที่ว่าไวรัสสามารถทำให้เกิดมะเร็งได้นั้นไม่ใช่เรื่องใหม่ อย่างน้อยสำหรับ HPV ของมนุษย์ papillomavirus สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วเกี่ยวกับมะเร็งปากมดลูก และหลังจากติดเชื้อไวรัสตับอักเสบซี ความเสี่ยงของมะเร็งตับจะเพิ่มขึ้น นักวิจัยกล่าวว่า "ความเสี่ยงในการกินเนื้อสัตว์อยู่ที่นั่น แต่ไม่สามารถโต้แย้งได้" นักวิจัยกล่าว แม้ว่าจะอยู่ในระดับปานกลาง - เมื่อเทียบกับบุหรี่เป็นต้น และเนื่องจากประชากรเพียง 6 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่เป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ ความเสี่ยงต่อบุคคลนั้นจึงไม่สูงมากนัก แม้จะบริโภคเนื้อสัตว์สูงขึ้นเล็กน้อยก็ตาม

ความเสี่ยงเพิ่มขึ้นเพียงปานกลาง

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง IARC ได้เพิ่มความเสี่ยงมะเร็งที่ 18 เปอร์เซ็นต์ต่อ 50 กรัมของเนื้อสัตว์ที่บริโภคทุกวัน นั่นเป็นผลมาจากการประเมินการศึกษาหลายร้อยเรื่องในหัวข้อนี้ อย่างไรก็ตาม มีการประเมินความเสี่ยงที่แตกต่างกันมาก

ไม่แนะนำให้หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์

แพทย์ไม่เห็นเหตุผลที่จะละทิ้งเนื้อสัตว์และไส้กรอกทั้งหมด - แต่เพื่อจำกัดการบริโภค: "สมาคมโภชนาการแห่งเยอรมันได้แนะนำมานานแล้วว่าควรจำกัดตัวเองให้ทานเนื้อสัตว์สูงสุด 300 ถึง 600 กรัมต่อสัปดาห์" ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อสัตว์ก็มี ข้อดี: "ประกอบด้วยโปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามินจำนวนมากที่ร่างกายต้องการ" Weg-Remers กล่าว

องค์การอนามัยโลกได้ถอยกลับเล็กน้อยเนื่องจากการประท้วงจำนวนมาก: "การประเมิน IARC ล่าสุดไม่ต้องการให้ผู้คนละทิ้งการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูป" องค์กรเขียน แต่พวกเขาต้องการดึงความสนใจไปที่ความจริงที่ว่าการบริโภคน้อยลงสามารถลด ความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

ความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย

Weg-Remers ยังชี้ให้เห็นว่าเนื้อสัตว์ไม่ใช่ปัจจัยเสี่ยงเพียงอย่างเดียวสำหรับมะเร็งลำไส้ใหญ่ แม้แต่ผู้ที่อยู่โดยปราศจากเนื้อสัตว์ก็ไม่รับประกันว่าจะมีสุขภาพดี ในทางกลับกัน ปัจจัยเสี่ยงอื่น ๆ ที่กำหนดความเสี่ยงส่วนบุคคลก็ทำหน้าที่ร่วมกันในมะเร็งลำไส้ใหญ่ด้วย ดังนั้น ไม่ว่าใครก็ตามที่มีน้ำหนักเกินหรือผอมเพรียว มีความโน้มเอียงในครอบครัวต่อเนื้องอกชนิดนี้หรือไม่ วิธีการเตรียมเนื้อสัตว์ก็มีความสำคัญเช่นกัน การนึ่งมีความสำคัญน้อยกว่าการย่าง ผู้เชี่ยวชาญด้านมะเร็งกล่าวว่า "ท้ายที่สุด ทุกคนต้องประเมินประโยชน์และความเสี่ยงสำหรับตนเอง"

แท็ก:  ผม เท้าสุขภาพดี การแพทย์ทางเลือก