อาหารเป็นพิษ

และ Carola Felchner นักข่าววิทยาศาสตร์

Sophie Matzik เป็นนักเขียนอิสระให้กับทีมแพทย์ของ

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผู้เชี่ยวชาญของ

Carola Felchner เป็นนักเขียนอิสระในแผนกการแพทย์ของ และที่ปรึกษาด้านการฝึกอบรมและโภชนาการที่ผ่านการรับรอง เธอทำงานให้กับนิตยสารผู้เชี่ยวชาญและพอร์ทัลออนไลน์ต่างๆ ก่อนที่จะมาเป็นนักข่าวอิสระในปี 2015 ก่อนเริ่มฝึกงาน เธอศึกษาการแปลและล่ามใน Kempten และ Munich

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผู้เชี่ยวชาญของ เนื้อหา ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบโดยนักข่าวทางการแพทย์

อาหารเป็นพิษเป็นผลมาจากการบริโภคอาหารที่เป็นพิษหรือเชื้อโรค (เช่น แบคทีเรีย) เน่าเสีย อาการทั่วไปคือปวดท้อง ท้องร่วง และอาเจียน อาหารเป็นพิษเล็กน้อยมักจะหายได้เองภายในสองสามวัน ในกรณีที่รุนแรงกว่านั้น ผู้ป่วยต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล อ่านอาการอาหารเป็นพิษ วิธีรักษา และวิธีป้องกันได้ที่นี่!

รหัส ICD สำหรับโรคนี้: รหัส ICD เป็นรหัสที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากลสำหรับการวินิจฉัยทางการแพทย์ สามารถพบได้เช่นในจดหมายของแพทย์หรือในใบรับรองความสามารถในการทำงาน A05

ภาพรวมโดยย่อ

• อาหารเป็นพิษคืออะไร? กล่าวโดยเคร่งครัดหมายถึงพิษจากการบริโภคอาหารที่เน่าเสียด้วยสารพิษ ในความหมายที่กว้างขึ้น การติดเชื้อในอาหาร (การบริโภคอาหารที่เน่าเสียจากเชื้อโรค) ยังเรียกว่าอาหารเป็นพิษ
• สาเหตุ: สารพิษ (อาหารเป็นพิษในความหมายที่เข้มงวด); แบคทีเรีย (เช่น การติดเชื้อซัลโมเนลลา, ลิสเทอริโอซิส, โรคโบทูลิซึม), เชื้อรา, ไวรัสหรือปรสิต (อาหารเป็นพิษในความหมายกว้างหรือการติดเชื้อในอาหาร)
• อาการ: ส่วนใหญ่คลื่นไส้, อาเจียน, ท้องร่วง, ปวดท้อง; มักจะมีการร้องเรียนอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับทริกเกอร์
• การรักษา : ขึ้นอยู่กับสาเหตุและความรุนแรงของอาหารเป็นพิษ ดื่มมากโดยทั่วไปกินอาหารเบา ๆ อาจใช้ยา (ยากันอาเจียนและท้องเสีย ยาปฏิชีวนะ ยาแก้พิษบางชนิด ถ่านกัมมันต์) อาจสูบฉีดออกจากกระเพาะอาหาร
• การพยากรณ์โรค: อาหารเป็นพิษมักจะหายได้เองภายในสองสามวัน กรณีร้ายแรงรวมทั้งเด็กและผู้สูงอายุอาจต้องได้รับการปฏิบัติเหมือนผู้ป่วยใน อาหารเป็นพิษบางรูปแบบเป็นอันตรายถึงชีวิต เช่น เห็ดเป็นพิษและโรคโบทูลิซึม
• การป้องกัน: ใส่ใจกับผลิตภัณฑ์สดและสุขอนามัยในครัว หลีกเลี่ยงอาหารดิบให้มากที่สุด ดื่มน้ำสะอาดเท่านั้น

อาหารเป็นพิษ: อาการและสาเหตุ

อาการอาหารเป็นพิษ (รวมถึงการติดเชื้อในอาหาร) อาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสาเหตุ ป้ายคลาสสิกที่มักจะปรากฏอยู่เสมอคือ:

• คลื่นไส้
• อาเจียน
• ท้องเสีย
• ปวดท้อง

ในกรณีของอาหารเป็นพิษ อาการมักจะสังเกตเห็นได้ภายในไม่กี่นาทีถึงหลายชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่บูดหรือเป็นพิษ ในกรณีที่หายาก เช่น การติดเชื้อแบคทีเรีย Campylobacter ระยะฟักตัวที่เรียกว่านี้อาจใช้เวลาหลายวัน

อาการหลักของอาหารเป็นพิษ

อาหารเป็นพิษทำให้เกิดอาการทั่วไป แต่ไม่จำเป็นต้องแสดงอาการทั้งหมดพร้อมกัน

บ่อยครั้งอาการของโรคอาหารเป็นพิษจะอยู่ในระดับปานกลางและหายไปเองภายในเวลาไม่กี่วัน บางครั้งมีอาการเป็นพิษรุนแรงด้วย เช่น อาเจียนรุนแรง ท้องเสียเป็นเลือดมาก หรือท้องเสียมากกว่า 10 ครั้งต่อวัน ถ้าอย่างนั้นคุณควรไปพบแพทย์อย่างแน่นอน!

อาหารเป็นพิษจากเชื้อโรค

ในกรณีอาหารเป็นพิษจากเชื้อโรค (การติดเชื้อในอาหาร) อาการที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อโรค การติดเชื้อที่สำคัญคือ samonellosis, listeriosis และ botulism:

เชื้อ Salmonellosis

พิษของเชื้อ Salmonella เกิดจากแบคทีเรียที่อยู่ในกลุ่ม Salmonella เชื้อก่อโรคมักจะกินเข้าไปทางอาหารสัตว์ดิบหรือที่ให้ความร้อนไม่เพียงพอ การบริโภคไข่ดิบโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความเสี่ยงสูง นอกจากอาการที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว อาการของเชื้อซัลโมเนลโลซิสจะมีอาการหนาวสั่นและมีไข้เป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม บางครั้งการติดเชื้อซัลโมเนลลานั้นไม่มีอาการ

ลิสเทอริโอซิส

นี่คือการติดเชื้อแบคทีเรียในสกุล Listeria สามารถพบได้ในอาหารสัตว์ เช่น น้ำนมดิบ ชีสนิ่ม (เช่น Roquefort และ Brie) หรือเนื้อดิบ พวกเขายังสามารถเพิ่มจำนวนในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ อุณหภูมิต่ำ (เช่นในตู้เย็น) ไม่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเหล่านี้

การติดเชื้อ Listeria มักไม่ก่อให้เกิดอาการใดๆ ในผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรง เมื่อมีอาการเกิดขึ้นมักจะปวดข้อและกล้ามเนื้อ มีไข้ อาเจียนและท้องร่วง สามารถร้องเรียนเพิ่มเติมได้หาก listeria แพร่กระจายไปยังระบบอวัยวะอื่น เป็นอันตรายอย่างยิ่งหากเข้าไปในสมองและทำให้เกิดเยื่อหุ้มสมองอักเสบที่นั่น มีอาการไข้สูง ปวดศีรษะ และคอเคล็ด นอกจากนี้ ลิสเตอเรียยังสามารถเข้าสู่ระบบเลือดและทำให้เลือดเป็นพิษ (ภาวะติดเชื้อ) การอักเสบของผนังด้านในของหัวใจ (เยื่อบุหัวใจอักเสบ) หรือเยื่อบุช่องท้องอักเสบ (เยื่อบุช่องท้องอักเสบ) อาจเป็นผลมาจากการติดเชื้อ Listeria

ทารก ผู้สูงอายุ และผู้ที่ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลงอย่างรุนแรงจากโรคหรือยาอื่น ๆ มีโอกาสเกิดโรคแทรกซ้อนร้ายแรงดังกล่าวได้ หญิงตั้งครรภ์และทารกในครรภ์มีความเสี่ยงเป็นพิเศษเช่นกัน อาหารเป็นพิษที่เกี่ยวข้องกับ Listeria ในสตรีมีครรภ์อาจทำให้แท้งหรือตายได้

โรคโบทูลิซึม

การติดเชื้อที่หายากแต่อันตรายมากนี้เกิดจากแบคทีเรียชนิด Clostridium botulinum (Clostridia) มักเกิดจากการบริโภคอาหารที่มีการปนเปื้อน โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อที่สงสัยว่าบรรจุภัณฑ์ (เช่น อาหารกระป๋อง) บวม สินค้ากระป๋องที่ผลิตเอง ผักและผลไม้ดอง ก็อาจเป็นสาเหตุของโรคอาหารเป็นพิษจากคลอสตริเดียมได้เช่นกัน อาการของการติดเชื้อส่งผลต่อระบบประสาทเพราะแบคทีเรียโจมตี:

อาการแรกของการเป็นอัมพาตของกล้ามเนื้อตาปรากฏขึ้นประมาณ 20 ถึง 36 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนด้วยคลอสตริเดีย ต่อมากล้ามเนื้อโครงร่างทั้งหมดอ่อนแรงลง ความผิดปกติของคำพูด หัวใจเต้นช้าและความดันโลหิตต่ำ รวมทั้งอาการท้องผูกและการเก็บปัสสาวะ อาการปากแห้ง ความผิดปกติของการกลืนและการมองเห็น รูม่านตาขยาย เปลือกตาตก และปฏิกิริยาตอบสนองที่ลดลงก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน

มันจะกลายเป็นอันตรายเมื่อเส้นประสาทที่มีหน้าที่ในการหายใจได้รับผลกระทบ หากไม่มีเครื่องช่วยหายใจ โรคโบทูลิซึมอาจทำให้เสียชีวิตจากการหายใจล้มเหลว ผู้ป่วยจึงต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลเสมอ

สาเหตุอื่นๆ ของแบคทีเรียและอาการของพวกมัน

มีเชื้อโรคอื่น ๆ อีกมากมายที่สามารถรับผิดชอบต่อการติดเชื้อในอาหารได้ นี่คือตัวอย่างและอาการทั่วไปของการติดเชื้อ:

• Escherichia coli: แบคทีเรีย E. coli ส่วนใหญ่พบในเนื้อวัวดิบและน้ำนมดิบ การถ่ายทอดจากคนสู่คนก็เป็นไปได้เช่นกัน การติดเชื้อ E. coli ในขั้นต้นทำให้เกิดอาการท้องร่วงเป็นน้ำและต่อมาเป็นเลือด
• Staphylococci: แบคทีเรียเหล่านี้สามารถเข้าไปในอาหารได้เมื่อได้รับการจัดการอย่างไม่เหมาะสมในห้องครัวและทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ (การให้ความร้อนกับอาหารไม่ได้ฆ่าเชื้อโรค) อาการคืออุณหภูมิต่ำและระบบไหลเวียนไม่ดี
• Yersinia: แบคทีเรีย Yersinia มักติดต่อผ่านการสัมผัสกับสัตว์ที่ติดเชื้อหรือการบริโภคอาหารสัตว์ที่ปนเปื้อน อาการทั่วไปของการเจ็บป่วยคือ ปวดศีรษะ หนาวสั่น และมีไข้
• Campylobacter: แบคทีเรีย Campylobacter ส่วนใหญ่พบในเนื้อสัตว์ปีกที่ได้รับความร้อนไม่เพียงพอและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไข่ดิบ สามารถฆ่าได้โดยการปรุงอาหาร อาการของอาหารเป็นพิษ Campylobacter ได้แก่ มีไข้สูง ปวดศีรษะ เหนื่อยล้า และท้องร่วงเป็นน้ำ
• ชิเกลลา: เชื้อโรคเหล่านี้มักเกิดขึ้นในบริเวณที่อบอุ่นและมีมาตรฐานด้านสุขอนามัยไม่เพียงพอ ที่ซึ่งอุจจาระหรือสิ่งปฏิกูลปนเปื้อนอาหารหรือน้ำดื่ม อาหารเป็นพิษที่เกิดจาก Shigella ทำให้เกิดอาการปวดท้อง ปวดท้อง และท้องร่วง

อาหารเป็นพิษจากเห็ด

การบริโภคเห็ดมีพิษ (เช่น เห็ดมีพิษ เห็ดหมวกมรณะ) ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษจากเชื้อรา อาการต่างๆ เช่น ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน จะปรากฏขึ้นทันทีหลังรับประทานเห็ด อาการอื่นๆ ที่เป็นไปได้ ได้แก่ เหงื่อออก หนาวสั่น เวียนศีรษะ สติสัมปชัญญะ การรับรู้บกพร่อง หายใจลำบาก ใจสั่น และ/หรือความผิดปกติของการทรงตัว ขอบเขตของอาการเป็นพิษขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของสารพิษจากเห็ดที่กินเข้าไป

ควรแจ้งแพทย์ที่ได้รับการแจ้งเตือนว่าเห็ดชนิดใด (สันนิษฐาน) ที่บริโภค นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากหากเศษอาหารหรืออาเจียนได้รับการบันทึกไว้เพื่อให้แพทย์สามารถวิเคราะห์ตัวอย่างเหล่านี้ได้

อาการของพิษสามารถเกิดขึ้นได้เมื่อรับประทานอาหารที่มีเชื้อรา ตัวอย่างเช่น เชื้อราบางชนิดผลิตอะฟลาทอกซินซึ่งทำลายตับอย่างรุนแรง

อาหารเป็นพิษจากปลา หอย ปู

พิษจากปลาอาจเกิดขึ้นได้หลังจากรับประทานปลา หอยแมลงภู่ (หอยแมลงภู่) หรือปู บางครั้งเหตุผลก็คือว่าผู้อยู่อาศัยในน้ำถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้องหรือนานเกินไป แบคทีเรียจึงเพิ่มจำนวนขึ้น ซึ่งจะทำให้เกิดอาการพิษได้

อาหารเป็นพิษหลังอาหารปลาอาจเกิดจากซิกัวทอกซิน นี่คือพิษ (พิษ) ที่ผลิตโดยโปรโตซัวในน้ำที่สามารถเข้าไปในปลาผ่านห่วงโซ่อาหาร พิษแสดงออกในอาการคลื่นไส้อาเจียนและท้องร่วง

บางครั้งอาหารเป็นพิษสามารถกระตุ้นได้ด้วยปลาที่มีพิษตามธรรมชาติ ได้แก่ ปลาปักเป้า พวกเขามี tetrodotoxin ของ neurotoxin ที่ทรงพลัง มันสามารถทำให้กล้ามเนื้อโครงร่างและระบบทางเดินหายใจเป็นอัมพาตและทำให้เสียชีวิตได้อย่างรวดเร็ว! เมื่อเตรียมอาหารอย่างเหมาะสมเท่านั้น อาหารที่ทำจากปลาปักเป้าปลอดสารก่อมะเร็ง

อาหารเป็นพิษจากพืช

อาหารเป็นพิษจากสารพิษจากพืชส่วนใหญ่เกิดขึ้นในเด็กเล็ก - พวกเขามักจะเอาส่วนต่าง ๆ ของพืชเข้าปากด้วยความอยากรู้อยากเห็นและไม่มีใครสังเกตเห็นโดยผู้ใหญ่ พืชหลากหลายชนิดผลิตสารพิษเพื่อป้องกันตัวเองจากสัตว์กินเนื้อ พวกเขาถูกเรียกว่าพืชมีพิษหากเป็นพิษต่อมนุษย์และสัตว์แม้ในปริมาณเล็กน้อย ตัวอย่างของพืชมีพิษและอาการของพิษที่เกิดขึ้น ได้แก่

• ไม้เลื้อย: ปวดท้องและมีไข้ในปริมาณสูง
• ต้นยู: ความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิต, อัมพาตทางเดินหายใจ, สติมัว
• Laburnum: อัมพาตถึงหยุดหายใจ
• แตรนางฟ้า: ข้อ จำกัด ของสติ หัวใจล้มเหลว
• ฤดูใบไม้ร่วง crocus: คลื่นไส้, อัมพาตทางเดินหายใจ
• ลิลลี่แห่งหุบเขา: ภาวะหัวใจหยุดเต้นที่คุกคามชีวิต
• พระสงฆ์: ภาวะอุณหภูมิร่างกายต่ำ, ตะคริว, หัวใจวายหรืออัมพาตทางเดินหายใจ, เสียชีวิต
• ปลอกมือ: ภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ, การอักเสบ, คลื่นไส้, อาเจียน, การรบกวนทางสายตา, ภาพหลอน
• Henbane: อาการประสาทหลอน ปัญหาหัวใจ
• มันฝรั่ง: พิษเฉพาะเมื่อใบใช้เป็นชาหรือเมื่อบริโภคมันฝรั่งสีเขียว: ท้องร่วง อัมพาตทางเดินหายใจ
• มะเขือเทศ อันตรายถึงตายถ้าใช้ใบชา

โทรเรียกรถพยาบาลทันทีหากคุณคิดว่าคุณหรือลูกกินพืชมีพิษ!

อาหารเป็นพิษจากมลภาวะ

หากอาหารปนเปื้อนโลหะที่เป็นพิษหรือสารประกอบโลหะ (ตะกั่ว แคดเมียม ปรอท สังกะสี ฯลฯ) การบริโภคอาจทำให้เกิดอาการเป็นพิษได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีคนบริโภคอาหารจำนวนมากหรือบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนในปริมาณน้อยกว่าซ้ำๆ ชนิดและความรุนแรงของอาการขึ้นอยู่กับมลพิษและปริมาณที่ดูดซึม ตัวอย่างเช่น สารประกอบตะกั่วอินทรีย์สามารถทำลายระบบประสาทส่วนกลาง และทำให้เกิดอาการประสาทหลอน สถานะของความตื่นเต้นและการชัก อาการคล้ายโรคพาร์กินสันและอัมพาตอาจเกิดขึ้นได้เป็นผลระยะยาว

อาหารเป็นพิษ: ปัจจัยเสี่ยง

อาหารเป็นพิษจากเชื้อโรค (การติดเชื้อในอาหาร) มักเกิดขึ้นจากการแพร่ระบาดในพื้นที่ เช่น เมื่ออาหารในโรงอาหารหรืออาหารบนเรือสำราญเน่าเสีย โรคอาหารเป็นพิษชนิดนี้พบได้บ่อยโดยเฉพาะในฤดูร้อน เนื่องจากเชื้อโรคจะทวีคูณเร็วขึ้นในอุณหภูมิที่อบอุ่น

บางประเทศมีความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษมากกว่าประเทศอื่น ประการหนึ่ง เนื่องจากมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่แตกต่างกันในการเพาะปลูก การเตรียมการ และการขายอาหารในทางกลับกัน ภูมิอากาศมีบทบาท: ในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน มีอุณหภูมิที่แบคทีเรียสามารถขยายพันธุ์ได้ดีเป็นพิเศษ ตัวอย่างเช่น นักท่องเที่ยวในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่เพียงพอ เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษที่เกิดจากแบคทีเรีย

ไวรัสสามารถเข้าสู่ร่างกายผ่านทางอาหารและทำให้เกิดอาการทางเดินอาหารได้ แพทย์ไม่พูดถึงอาหารเป็นพิษ แต่เกี่ยวกับการติดเชื้อไวรัส สาเหตุมาจากอาหารปนเปื้อน การปนเปื้อนอาจเป็นผลมาจากอาหารที่สัมผัสกับอุจจาระที่ติดเชื้อหรือน้ำที่ปนเปื้อนหรือจากการจัดเตรียมโดยผู้ติดเชื้อ นอกจากนี้ เนื้อสัตว์และอวัยวะภายในของสัตว์ที่ติดเชื้อยังเป็นแหล่งของการติดเชื้ออีกด้วย

ไวรัสไม่สามารถเพิ่มจำนวนในอาหารได้และไม่ทำให้อาหารเสีย อย่างไรก็ตามพวกเขาสามารถติดเชื้อได้เป็นเวลานาน อาหารไม่สามารถมองเห็นจากภายนอกเพื่อตรวจสอบว่ามีการปนเปื้อนไวรัสหรือไม่ การปนเปื้อนไม่สามารถรับรู้ได้ด้วยรสชาติหรือกลิ่น อาหารจานเย็นพร้อมรับประทาน เช่น สลัด ผลไม้ ของหวาน และขนมอบ เป็นอันตรายอย่างยิ่ง

การร้องเรียนเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารจากไวรัสมักเกิดขึ้นในสิ่งอำนวยความสะดวกในชุมชน เช่น โรงเรียนอนุบาล โรงเรียน บ้านคนชรา และโรงพยาบาล

อาหารเป็นพิษ: สาเหตุทั่วไปและวิธีหลีกเลี่ยง

ต้นเหตุ	ที่มาของอันตราย	การป้องกัน
แบคทีเรีย	เนื้อดิบ ไข่ดิบ นม ชีสนิ่ม / อาหารที่ทำจากน้ำนมดิบ น้ำดื่มปนเปื้อน	จัดเก็บอาหารอย่างเหมาะสมและเตรียมอาหารภายใต้สภาวะที่ถูกสุขลักษณะ เก็บของที่เหลือของอาหารที่เตรียมไว้ในที่เย็นและอุ่นให้ทั่วก่อนบริโภค หลีกเลี่ยงอาหารดิบให้มากที่สุด ในประเทศที่มีมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่ไม่ดี ให้กินอาหารต้ม ทอด หรือปอกเปลือกเท่านั้น และดื่มน้ำต้มหรือน้ำขวดเท่านั้น ทำโดยไม่มีก้อนน้ำแข็ง
พิษ	ปลา เห็ด พืช	กินแต่เห็ดที่คุณรู้จักเป็นอย่างดีเท่านั้น กรณีปลา/สัตว์ทะเลและห่วงโซ่ความเย็นระหว่างการจับกับการบริโภคจะต้องไม่หยุดชะงัก ให้ความสนใจกับกลิ่น ถ้าจำเป็นให้ทำโดยไม่ใช้ปลาดิบเลย หลีกเลี่ยงพืชบ้านและสวนที่มีพิษในครัวเรือนที่มีเด็กเล็ก ดูสิ่งที่เด็ก ๆ ใส่เข้าไปในปากของพวกเขา
โลหะ	ผงฟู ชีสแปรรูป ครีมเทียมกาแฟ ผลไม้ ผัก อาหารกระป๋อง หอยนางรม ปลา เห็ด ธัญพืช ผลิตภัณฑ์จากข้าว น้ำดื่ม	กินอาหารที่อาจปนเปื้อนในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น (โดยเฉพาะกับเด็ก) ล้างหรือปอกผลไม้ให้สะอาด สอบถามพื้นที่จับ/ปลูกครับ ทิ้งอาหารกระป๋องที่เสียหาย/ป่อง
แม่พิมพ์	ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ผลไม้แห้ง ถั่ว เมล็ดข้าวโพด (อะฟลาทอกซิน)	อะฟลาทอกซิน: บริโภคเฉพาะผลิตภัณฑ์จากสหภาพยุโรปหรือผลิตภัณฑ์ที่ทดสอบแล้วเท่านั้น ระวังจุดขึ้นรา (สีขาวถึงสีเทาอมเขียวและมีขนดก) บนอาหาร ห้ามดื่มจากภาชนะทึบแสง
ไวรัส (ไม่ใช่อาหารเป็นพิษ แต่เป็นการติดเชื้อไวรัส)	อุจจาระปนเปื้อนอาหารและน้ำดื่ม	ปอกเปลือกหรือล้างผลไม้และพืชไร่ (ผักกาดหอม มะเขือเทศ ฯลฯ) ให้ทั่ว ในประเทศที่มีมาตรฐานด้านสุขอนามัยไม่ดี ให้รับประทานอาหารที่ต้ม/ทอดและดื่มน้ำต้มหรือน้ำขวดเท่านั้น ทำโดยไม่มีก้อนน้ำแข็ง

อาหารเป็นพิษ: การรักษา

โดยทั่วไป การรักษาอาหารเป็นพิษจะขึ้นอยู่กับสาเหตุของอาการ การรักษาในโรงพยาบาลอาจมีความจำเป็น เช่น สำหรับผู้ป่วยที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอหรือโรคโบทูลิซึม

มาตรการทั่วไป

เคล็ดลับทั่วไปและการเยียวยาที่บ้านมักช่วยในการร้องเรียนเล็กน้อย หากคุณมีอาการท้องร่วง คุณควรดื่มมาก ๆ เพื่อชดเชยการสูญเสียน้ำและเกลือแร่ เครื่องดื่มที่เหมาะสม ได้แก่ น้ำและชาที่มีน้ำตาล แนะนำให้ใช้สารละลายอิเล็กโทรไลต์จากร้านขายยาสำหรับอาการท้องร่วงรุนแรง อีกทางเลือกหนึ่ง (เช่น เมื่อเดินทาง) คุณสามารถเตรียมเกลือกับน้ำตาลได้ด้วยตัวเอง: เติมน้ำตาลห้าช้อนโต๊ะ เกลือป่นหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มบรรจุขวดหนึ่งแก้วลงในน้ำบรรจุหีบห่อหรือน้ำต้มหนึ่งลิตร ผสมทุกอย่างแล้วดื่มในจิบ

แม้ว่าคุณจะไม่รู้สึกอยากกินอาหารเพราะท้องเสียและอาเจียน คุณไม่ควรทานอาหารให้หมดเป็นเวลานานหากคุณมีอาการอาหารเป็นพิษ ในช่วงสองสามวันแรก แพทย์แนะนำอาหารที่ย่อยง่าย เช่น ขนมปังกรอบ กล้วย ข้าว ขนมปังขาว และน้ำซุป ในทางกลับกัน คุณควรหลีกเลี่ยงกรด ย่อยยาก และระคายเคืองต่อเยื่อเมือก (น้ำผลไม้ ผักสด ผลิตภัณฑ์จากนม อาหารที่มีไขมัน น้ำอัดลม กาแฟ แอลกอฮอล์ ฯลฯ)

หลังจากที่อาการอาหารเป็นพิษสงบลงแล้ว ขอแนะนำให้ระมัดระวังเกี่ยวกับสิ่งที่คุณกินไปสักระยะหนึ่ง ระบบทางเดินอาหารยังคงได้รับผลกระทบและต้องใช้เวลาพอสมควรในการฟื้นตัวเต็มที่

ยาและอื่นๆ

โดยหลักการแล้ว การอาเจียนหรือท้องร่วงในกรณีที่อาหารเป็นพิษสามารถบรรเทาได้ด้วยการใช้ยาพิเศษ: ยาแก้อาเจียน เช่น metoclopramide ช่วยแก้อาการคลื่นไส้อาเจียน ยาต้านอาการท้องร่วง เช่น โลเพอราไมด์ หยุดอาการท้องร่วง อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปไม่แนะนำให้ใช้ยาดังกล่าว จุดประสงค์ของอาการท้องร่วงและอาเจียนคือการกำจัดสารก่อโรคหรือสารพิษออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว แพทย์จะสั่งจ่ายยาแก้อาเจียนและยาแก้ท้องร่วงเฉพาะในบางกรณีเท่านั้น เช่น อาเจียนรุนแรงหรือท้องเสียมากกว่า 10 ครั้งต่อวัน

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสาเหตุของอาหารเป็นพิษ อาจใช้ยาอื่นๆ และมาตรการในการรักษา ตัวอย่างเช่น ผู้ป่วยที่เป็นโรคอาหารเป็นพิษในบางครั้งอาจได้รับยาปฏิชีวนะ สิ่งนี้ใช้กับตัวอย่าง กับ listeriosis และบางครั้งก็รวมถึงเชื้อ Salmonellosis

การรักษาในหอผู้ป่วยหนักเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับโรคโบทูลิซึม ผู้ป่วยจะได้รับยาแก้พิษ (antitoxin) กับ botulinum toxin โดยเร็วที่สุด พวกเขาอาจต้องมีการระบายอากาศเทียม

นอกจากนี้ยังมียาแก้พิษเฉพาะสำหรับสารพิษจากเห็ดบางชนิด นอกจากนี้ ในกรณีอาหารเป็นพิษที่เกิดจากเชื้อรา กระเพาะอาหารของผู้ได้รับผลกระทบมักจะถูกสูบออก

บางครั้งถ่านกัมมันต์ (ถ่านสมุนไพร) จะได้รับในกรณีที่อาหารเป็นพิษ มันจับแบคทีเรียและสารพิษในทางเดินอาหาร ทุกอย่างรวมกันจะถูกขับออกทางอุจจาระ

มีหลักฐานว่าโปรไบโอติกสามารถลดระยะเวลาของอาการท้องร่วงที่เกี่ยวข้องกับการติดเชื้อได้ โปรไบโอติกเป็นจุลินทรีย์ชนิดพิเศษ (เช่น แบคทีเรียกรดแลคติก) ที่เกาะตัวอยู่ในลำไส้และสามารถแทนที่เชื้อโรคที่ท้องร่วงได้ พวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารบางชนิด (เช่นโยเกิร์ต) และนำเสนอเป็นแคปซูลและผง

อาหารเป็นพิษ: การป้องกัน

เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ สุขอนามัยของอาหารและการบำบัดน้ำดื่มอย่างเพียงพอจึงเป็นสิ่งจำเป็น แต่ละคนสามารถมีส่วนร่วมในสิ่งนี้:

• ล้างผักและผลไม้ให้สะอาดก่อนรับประทานหรือเตรียม
• ล้างมือ จาน และอุปกรณ์ในครัวให้สะอาดก่อน ระหว่าง และหลังทำอาหาร (โดยเฉพาะเมื่อเตรียมเนื้อดิบหรือปลา)
• ทำความสะอาดผ้าเช็ดจานและผ้าทำความสะอาดที่ใช้ในห้องครัวอย่างดีและเปลี่ยนเป็นประจำ
• สวมเสื้อผ้าที่สะอาดและไม่มีเครื่องประดับเมื่อทำอาหาร
• ทอดปลาและเนื้อสัตว์ได้ดี
• งดการบริโภคผลิตภัณฑ์จากน้ำนมดิบ ปลาดิบ และเนื้อดิบ
• เก็บอาหารในภาชนะที่ปิดสนิทและในอุณหภูมิที่เหมาะสม (เช่น ผลิตภัณฑ์นมในตู้เย็น)
• สังเกตวันหมดอายุของอาหาร
• หลีกเลี่ยงสัตว์เลี้ยง หนู และแมลงในครัว
• ทิ้งอาหารหากสัตว์เลี้ยง แมลง หรือสัตว์ฟันแทะ (เช่น หนู หนู) สัมผัสกับอาหาร
• ทิ้งบรรจุภัณฑ์และละลายน้ำจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทันที
• ทิ้งอาหารที่มีรสชาติแปลกหรือผิดปกติ

เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษจากอาหารแช่แข็ง คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าห่วงโซ่ความเย็นถูกขัดจังหวะเพียงช่วงสั้นๆ นำผลิตภัณฑ์แช่แข็งกลับบ้านอย่างรวดเร็วหลังจากซื้อของ และใช้ถุงเก็บความเย็นเมื่ออุณหภูมิภายนอกสูงขึ้น อาหารแช่แข็งควรละลายในตู้เย็นค้างคืน (ไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง) สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งกับปลา เนื่องจากแบคทีเรียจะทวีคูณได้ดีในน้ำที่ละลายแล้วและอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ ก่อนปรุงอาหารปลาจะถูกชะล้าง

เมื่อเตรียมอาหารที่มีไข่ดิบ (ทีรามิสุ มายองเนส ฯลฯ) คุณควรใช้เฉพาะไข่สดเท่านั้น

บรรจุภัณฑ์ที่พองหรือฝาโปนบนกระป๋องอาหารอาจบ่งบอกถึงการปนเปื้อนด้วยเชื้อ Clostridium botulinum ห้ามบริโภคอาหารดังกล่าวไม่ว่ากรณีใดๆ มิฉะนั้น อาจเกิดอาการอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง (โรคโบทูลิซึม) ได้

วันหยุดพักผ่อนในภาคใต้

ในบางประเทศมาตรฐานสุขอนามัยและคุณภาพน้ำดื่มไม่ดีเท่าประเทศนี้ สิ่งนี้ใช้ได้กับภูมิภาควันหยุดยอดนิยมหลายแห่งในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ดังนั้นมาตรการป้องกันอาหารเป็นพิษจึงมีความสำคัญเป็นพิเศษ

ตัวอย่างเช่น ในประเทศดังกล่าว คุณควรหลีกเลี่ยงอาหารดิบ ปรุงด้วยน้ำไม่ต้ม หรือเสิร์ฟในร้านอาหารอุ่นๆ เท่านั้น เป็นการดีที่สุดที่จะฟังคำพูด: "ปอกเปลือก ต้ม ปรุง หรือลืมมัน!" นั่นหมายความว่า: คุณควรหลีกเลี่ยงอาหารทั้งหมดที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก ต้ม หรือทอด

หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของน้ำประปา คุณควรใช้น้ำต้มหรือน้ำดื่มที่จำหน่ายในขวดเพื่อดื่มและแปรงฟันเท่านั้น

อาหารเป็นพิษ: การตรวจและวินิจฉัย

หากอาการ (สงสัย) ของอาหารเป็นพิษ เช่น ท้องร่วงและอาเจียนไม่หายไปเองภายในสองสามวัน ควรไปพบแพทย์ ในกรณีที่มีอาการรุนแรงมาก เช่นเดียวกับในเด็กและผู้สูงอายุ แพทย์ควรชี้แจงข้อสงสัยเกี่ยวกับอาหารเป็นพิษ ในกรณีเช่นนี้ การสูญเสียของเหลวและอิเล็กโทรไลต์จากอาการท้องร่วงและการอาเจียนอาจกลายเป็นอันตรายได้อย่างรวดเร็ว

ในกรณีส่วนใหญ่ แพทย์จะทำการวินิจฉัย "อาหารเป็นพิษ" ตามประวัติทางการแพทย์ (ประวัติ) และอาการต่างๆ กลุ่มอาการคลาสสิก (คลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วง ฯลฯ) และรายงานของบุคคลที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารที่ทำจากเห็ดหรืออาหารหรือเครื่องดื่มที่ไม่คุ้นเคยหรือรสชาติแปลก ๆ บ่งชี้ว่าเป็นพิษ

กรณีอาหารเป็นพิษรุนแรง ท้องร่วงรุนแรง และ/หรืออุจจาระเป็นเลือด แพทย์จะส่งอุจจาระและตัวอย่างเลือดไปที่ห้องปฏิบัติการเพื่อตรวจหาเชื้อโรคได้อย่างแม่นยำ หากสงสัยว่าเป็นโรคโบทูลิซึม จะตรวจดูว่าสามารถตรวจพบสารพิษโบทูลินัมในอุจจาระของผู้ป่วยหรืออาเจียนได้หรือไม่ เนื่องจากทราบผลหลังจากผ่านไปประมาณ 24 ชั่วโมงเท่านั้น แต่โรคโบทูลิซึมนั้นอันตรายมาก การรักษาที่เหมาะสมจึงมักจะเริ่มก่อนเพื่อความปลอดภัย

มักสงสัยว่าเป็นอาหารพิเศษ (จานเห็ด ผลไม้กระป๋อง ฯลฯ) ว่าเป็นต้นเหตุของอาหารเป็นพิษตั้งแต่เริ่มแรก จากนั้นแพทย์จะส่งตัวอย่างอาหารต้องสงสัยไปที่ห้องปฏิบัติการเพื่อตรวจหาเชื้อโรคหรือสารพิษในอาหาร สิ่งนี้มีความสำคัญมากสำหรับการรักษา (เช่น การรู้ว่าเชื้อราที่เป็นพิษคืออะไร)

ข้อกำหนดในการรายงาน

ในประเทศเยอรมนี มีภาระหน้าที่ในการรายงานอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรีย อาหารที่สงสัยว่าเป็นสาเหตุจะได้รับการวิเคราะห์โดยสถาบันทดสอบอาหาร หากข้อสงสัยได้รับการยืนยัน อาหารที่ปนเปื้อนสามารถถอนออกจากตลาดได้ (ประกาศคำเตือนเรื่องอาหาร) เพื่อหลีกเลี่ยงกรณีอาหารเป็นพิษเพิ่มเติม หน่วยงานผู้มีอํานาจ ตลอดจนห่วงโซ่อาหารและบุคคล สามารถส่งอาหารที่น่าสงสัยเข้ารับการวิเคราะห์ได้

อาหารเป็นพิษ: หลักสูตรและการพยากรณ์โรค

กรณีอาหารเป็นพิษส่วนใหญ่ตรงไปตรงมา หากอาหารเป็นพิษเกิดขึ้นเฉพาะกับอาการท้องร่วงและไม่มีไข้หรืออุจจาระเป็นเลือด โดยปกติอาการจะหายไปเองภายในสองสามวัน ในแต่ละกรณี ระยะเวลาและความรุนแรงของอาการขึ้นอยู่กับสาเหตุที่ทำให้เกิดพิษ (แบคทีเรีย สารพิษ ฯลฯ) ปริมาณที่เข้าสู่ร่างกายและสภาวะสุขภาพโดยทั่วไปของผู้ที่ได้รับผลกระทบ

จะกลายเป็นอันตรายได้หากไม่ชดเชยการสูญเสียของเหลวและอิเล็กโทรไลต์อันเนื่องมาจากอาการท้องร่วงและอาเจียน มักจะเป็นเช่นนี้โดยเฉพาะกับเด็กเล็กและผู้สูงอายุ พวกเขามักจะต้องได้รับการรักษาในโรงพยาบาล: การให้ยาสามารถทดแทนของเหลวที่ขาดหายไปและเกลือที่หายไป (อิเล็กโทรไลต์) ในผู้ป่วยรายเล็กและเก่าได้อย่างรวดเร็ว

โรคโบทูลิซึมเป็นรูปแบบหนึ่งของอาหารเป็นพิษที่คุกคามชีวิต: หากไม่ได้รับการรักษา ผู้ป่วยประมาณครึ่งหนึ่งเสียชีวิตภายในสามถึงหกวันอันเป็นผลมาจากอัมพาตทางเดินหายใจ

แท็ก:  สารอาหาร ยาเสพติดแอลกอฮอล์ ยาเดินทาง