การย่อยอาหาร: นี่คือวิธีการทำงาน

Martina Feichter ศึกษาวิชาชีววิทยาด้วยวิชาเลือกในร้านขายยาในเมือง Innsbruck และยังได้ดำดิ่งสู่โลกแห่งพืชสมุนไพรอีกด้วย จากที่นั่นก็ไม่ไกลจากหัวข้อทางการแพทย์อื่นๆ ที่ยังคงดึงดูดใจเธอมาจนถึงทุกวันนี้ เธอได้รับการฝึกฝนเป็นนักข่าวที่ Axel Springer Academy ในฮัมบูร์กและทำงานให้กับ มาตั้งแต่ปี 2550 โดยครั้งแรกในฐานะบรรณาธิการและตั้งแต่ปี 2555 เป็นนักเขียนอิสระ

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผู้เชี่ยวชาญของ เนื้อหา ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบโดยนักข่าวทางการแพทย์

คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันเป็นสารอาหารหลักในมนุษย์ แต่เพื่อให้ร่างกายสามารถใช้งานได้ ขั้นแรกต้องสับมันด้วยกลไกและทำลายมันด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ นั่นคือสิ่งที่การย่อยอาหารทำ!

ในไม่ช้าก็ไม่มีอะไรทำงานได้โดยไม่ต้องกินและดื่ม: ร่างกายมนุษย์ขึ้นอยู่กับการได้รับเชื้อเพลิงที่เพียงพอในรูปของอาหารอย่างสม่ำเสมอที่สุด ระหว่างทางจากช่องปากสู่ลำไส้ ชนิทเซล กล้วย โรล แอนด์ โค ถูกแยกย่อยเป็นส่วนประกอบที่ใช้งานได้และดูดซับได้โดยการย่อยทางกลและทางเคมี ส่วนที่เหลือของ chyme ที่ย่อยไม่ได้จะถูกขับออกมาเป็นอุจจาระ

เริ่มยิงเข้าปาก

การย่อยอาหารเริ่มต้นในปากด้วยการบดเคี้ยวอาหารแบบกลไก: ฟันเคี้ยวทุกคำที่กัดเป็นชิ้นเล็กๆ แทบไม่มีอะไรจะต้านทานได้: ฟัน (ซึ่งก็คือเคลือบฟันที่แม่นยำกว่า) เป็นสารที่แข็งที่สุดในร่างกาย

กล้ามเนื้อลิ้นที่แข็งแรงจะผสม chyme และผสมกับน้ำลายที่ปล่อยเข้าสู่ช่องปากโดยต่อมน้ำลายต่างๆ สิ่งเหล่านี้ส่งสารคัดหลั่งที่เป็นน้ำประมาณ 1.5 ลิตรทุกวัน

การโจมตีของเอนไซม์

การสับอาหารอย่างหยาบๆ ไม่เพียงทำให้ฟันกลืนได้ง่ายขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ยังเพิ่มพื้นผิวของอาหารและพื้นที่เป้าหมายสำหรับเอนไซม์ย่อยอาหารที่มีอยู่ในน้ำลาย พวกเขาทำให้การย่อยทางเคมี (เอนไซม์) เคลื่อนไหว: ที่เรียกว่าอัลฟา-อะไมเลสสลายคาร์โบไฮเดรต เช่น ที่พบในขนมปัง แบ่งเป็นชิ้นใหญ่ๆ ก่อน และถ้าคุณเคี้ยวนานพอ - ให้เปลี่ยนเป็นน้ำตาลสองเท่า นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมขนมปังที่เคี้ยวนาน ๆ ถึงมีรสหวานในบางจุด

น้ำลายยังมีสิ่งที่เรียกว่าไลเปสฐานของลิ้นซึ่งสามารถสลายไขมันได้ เอนไซม์นี้มีบทบาทสำคัญในทารกแรกเกิด เหตุผล: ในทารกแรกเกิด การทำงานของตับอ่อน - ซึ่งในผู้ใหญ่ให้เอนไซม์แยกไขมันส่วนใหญ่ - ยังไม่พัฒนาเต็มที่

ขนส่งลง

สารเมือกในน้ำลายทำให้เนื้ออาหารลื่นขึ้นเพื่อให้สามารถกลืนได้ง่ายขึ้น กล้ามเนื้อในผนังของหลอดอาหารจะลำเลียงเนื้อด้วยการเคลื่อนไหวบีบตัวลงไปที่ท้อง

กรดโจมตีในกระเพาะอาหาร

กรดในกระเพาะจะกลายเป็นกรดในกระเพาะ กรดไฮโดรคลอริกในน้ำย่อยสามารถลดค่า pH ลงเหลือ 1 ถึง 1.5 มีความเป็นกรดมากกว่าน้ำส้มสายชู (pH 3) ทันทีที่มันลงไปในกระเพาะอาหาร chyme จะลดความเป็นกรดที่เกิดขึ้นที่นี่ แต่เพียงเล็กน้อยถึงค่า pH 3 ถึง 4

เอนไซม์กระเพาะชอบเปรี้ยว

นี่เป็นสิ่งที่ดีเพราะสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดมีความจำเป็นอย่างยิ่งต่อการย่อยอาหารทางเคมี: กรดไฮโดรคลอริกกระตุ้นสารตั้งต้นของเอนไซม์เปปซิโนเจนให้เป็นเอนไซม์ที่ทำงานอยู่ สิ่งนี้จะเริ่มสลายโปรตีนในอาหารทันที โดยหลักการแล้ว เปปซินจะไม่หยุดอยู่ที่ผนังกระเพาะ ซึ่งประกอบด้วยโปรตีนมากมาย ชั้นป้องกันของเมือกที่ผนังด้านในจะป้องกันไม่ให้กระเพาะอาหารย่อยตัวเองด้วยวิธีนี้

นอกจากเนื้ออาหารแล้ว เอ็นไซม์ยังเล็ดลอดจากปากลงสู่กระเพาะอีกด้วย ไลเปสฐานของลิ้นไม่ได้รับผลกระทบจากความเป็นกรดสูงที่เกิดขึ้นที่นี่ มันยังคงทำงานต่อไปในการย่อยไขมัน - ร่วมกับเอนไซม์แยกไขมันของกระเพาะอาหาร (ไลเปสในกระเพาะอาหาร) ในทางกลับกันอะไมเลสไม่ชอบมันเป็นกรด การย่อยคาร์โบไฮเดรตจะหยุดชั่วคราวในกระเพาะอาหารและดำเนินต่อไปในลำไส้เท่านั้น

กรดฆ่าเชื้อโรค

นอกจากการกระตุ้นเอนไซม์แล้ว ค่า pH ที่ต่ำในกระเพาะอาหารยังมีหน้าที่ที่สำคัญอีกประการหนึ่ง นั่นคือ ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่กินเข้าไปพร้อมกับอาหาร ด้วยวิธีนี้โจ๊กจะผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

อำลาเป็นส่วนๆ

ผนังหน้าท้องของกล้ามเนื้อทำให้เกิดการหดตัวเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำย่อย เอนไซม์ย่อยอาหาร และไคม์ผสมกันอย่างดี ส่วนผสมทั้งหมดเรียกว่า chyme ที่ทางออกของกระเพาะอาหาร ในที่สุดก็จะถูกปล่อยออกมาเป็นส่วนถัดไปของทางเดินอาหารโดยกล้ามเนื้อหูรูด (เรียกว่า gastric gatekeeper หรือ pylorus) ลำไส้เล็กยาวสามถึงห้าเมตร

สถานีต่อไป: ลำไส้เล็ก

ต่อมน้ำเหลืองจากกระเพาะอาหารได้รับในส่วนแรกของลำไส้เล็กส่วนต้นของลำไส้เล็กส่วนต้นโดยน้ำย่อยอาหารจำนวนมาก - จากการหลั่งของตับและตับอ่อน

น้ำตับอ่อน

การหลั่งของตับอ่อนประกอบด้วยไบคาร์บอเนต - สารที่พบในผงฟูเป็นเชื้อเพลิง: มันทำให้กรดไคม์เป็นกลางในกระเพาะอาหารเป็นกลาง เพราะไม่เช่นนั้นเอนไซม์ในลำไส้เล็กจะไม่สามารถทำงานได้

เอนไซม์เหล่านี้ยังมาจากตับอ่อนอีกด้วย ส่วนใหญ่มีอะไมเลส (สำหรับการย่อยคาร์โบไฮเดรต) โปรตีเอส (สำหรับการย่อยโปรตีน) และไลเปส (สำหรับการย่อยไขมัน) เอนไซม์เหล่านี้บางส่วนถูกปลดปล่อยออกจากตับอ่อนเป็นสารตั้งต้นที่ไม่ใช้งานและกระตุ้นเฉพาะในลำไส้เล็กเท่านั้น

น้ำดี

ตับผลิตน้ำดี ซึ่งหลังจากที่ถูกเก็บเอาไว้ชั่วคราวในถุงน้ำดี จะไปกระตุ้นการย่อยไขมันในลำไส้เล็ก: กรดน้ำดีที่มีอยู่ในนั้นช่วยให้แน่ใจว่าไขมันในอาหารนั้นถูกทำให้เป็นอิมัลชัน ไม่เช่นนั้น พวกมันจะไม่สามารถผสมกับสารคัดหลั่งในทางเดินอาหารที่เป็นน้ำได้ การทำอิมัลชันจะสร้างหยดไขมันขนาดเล็กจำนวนมาก ซึ่งสามารถโจมตีโดยเอ็นไซม์แยกไขมันจากน้ำตับอ่อน (ไลเปสตับอ่อน)

สมดุลของการย่อยไขมัน

การย่อยไขมันส่วนใหญ่เกิดขึ้นในลำไส้เล็กและเฉพาะในปากและกระเพาะอาหารเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่สลายตัว (เช่น กรดไขมันอิสระ) และวิตามินที่ละลายในไขมันจะถูกดูดซึมผ่านผนังลำไส้ด้วยความช่วยเหลือของกรดน้ำดี

ความสมดุลของการย่อยคาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตจากพาสต้า ขนมปัง มันฝรั่ง และบิสกิตส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำตาลหลายชนิด (พอลิแซ็กคาไรด์ เช่น แป้ง) บางครั้งก็มีน้ำตาลสองเท่า เช่น ซูโครส (น้ำตาลโต๊ะ) หรือแลคโตส (น้ำตาลนม) พวกมันถูกทำลายโดยอะไมเลสในปากและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในลำไส้เล็กให้กลายเป็นน้ำตาลอย่างง่าย (โมโนแซ็กคาไรด์) กลูโคส ฟรุกโตส และกาแลคโตส เฉพาะในรูปแบบนี้เท่านั้นที่คาร์โบไฮเดรตสามารถเข้าถึงเลือดผ่านผนังลำไส้ได้

สมดุลของการย่อยโปรตีน

โปรตีนในอาหารจะถูกย่อยในกระเพาะอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในลำไส้เล็กโดยเอนไซม์ที่แยกโปรตีนออกเป็นกรดอะมิโนแต่ละชนิดหรือสายสั้นของกรดอะมิโนสองหรือสามตัว (ได- และไตรเปปไทด์) สิ่งเหล่านี้สามารถดูดซึมผ่านผนังลำไส้ได้

และเกิดอะไรขึ้นในลำไส้ใหญ่?

สารอาหารทั้งหมดที่ร่างกายสามารถใช้ได้จะถูกดูดซึมเข้าสู่ลำไส้เล็ก ส่วนที่เหลือจะถูกส่งไปยังลำไส้ใหญ่โดยการเคลื่อนไหว peristaltic ของผนังลำไส้ ที่นี่น้ำส่วนใหญ่ที่บรรจุอยู่จะถูกลบออกจากเศษอาหาร

นอกจากนี้ แบคทีเรียในลำไส้ที่อาศัยอยู่ที่นี่ยังโจมตีเศษอาหาร: จุลินทรีย์บางชนิดที่ย่อยไม่ได้ (ไฟเบอร์) สามารถใช้ในการผลิตพลังงานได้ ซึ่งมักจะผลิตก๊าซ (มีเทน ไฮโดรเจน และคาร์บอนไดออกไซด์) - ระหว่าง 400 ถึง 1,500 มิลลิลิตรต่อวัน เป็นลมในลำไส้ (ท้องอืด) พวกมันหนีผ่านทวารหนักออกสู่ภายนอก

ส่วนประกอบอาหารที่เหลือซึ่งแบคทีเรียในลำไส้ไม่สามารถทำอะไรได้ จะถูกขับออกทางอุจจาระในที่สุด นอกจากนี้ อุจจาระยังประกอบด้วยเซลล์ที่ถูกปฏิเสธจากเยื่อบุลำไส้และแบคทีเรียจากพืชในลำไส้

การเคลื่อนไหวของลำไส้: ปกติบ่อยแค่ไหน?

ความถี่ที่ใครบางคนทำ “ธุรกิจใหญ่” ของพวกเขาขึ้นอยู่กับหลายสิ่งหลายอย่าง เช่น ปริมาณและองค์ประกอบของอาหาร อาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์ (เช่น ธัญพืชไม่ขัดสี ผัก ผลไม้) ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร ในขณะที่อาหารที่มีกากใยต่ำ (ผลิตภัณฑ์จากแป้งขาว ขนมหวาน ฯลฯ) ทำให้ลำไส้มีความเฉื่อย

ช่วงของความถี่ในการถ่ายอุจจาระ "ปกติ" นั้นกว้าง: บางคนมีการขับถ่ายวันละสามครั้ง ในขณะที่คนอื่นมีการย่อยอาหารช้ากว่ามากและล้างลำไส้เพียงสามครั้งต่อสัปดาห์ สำหรับคุณหมอถือว่าปกติทั้งคู่

แท็ก:  ระบบอวัยวะ ยาเสพติดแอลกอฮอล์ ดูแลผู้สูงอายุ