เชื้อโรคแตกหน่อในครัว

Luise Heine เป็นบรรณาธิการที่ ตั้งแต่ปี 2012 นักชีววิทยาผู้ทรงคุณวุฒิได้ศึกษาที่เมือง Regensburg และ Brisbane (ออสเตรเลีย) และได้รับประสบการณ์ในฐานะนักข่าวทางโทรทัศน์ ใน Ratgeber-Verlag และในนิตยสารสิ่งพิมพ์ นอกจากงานของเธอที่ เธอยังเขียนหนังสือสำหรับเด็ก เช่น ที่โรงเรียนสตุตการ์เตอร์ Kinderzeitung และมีบล็อกอาหารเช้าของเธอเองที่ชื่อว่า “Kuchen zum Frühstück”

กระทู้อื่นๆ โดย Luise Heine เนื้อหา ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบโดยนักข่าวทางการแพทย์

มิวนิกทันใดนั้นท้องเสียหรืออาเจียน - Salmonella and Co. ทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายอย่างรุนแรงอย่างรวดเร็ว ประมาณเก้าเปอร์เซ็นต์ของผู้ได้รับผลกระทบได้รับอาหารเป็นพิษในครัวของตนเอง เหตุผล: การจัดการอาหารไม่ถูกต้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นักวิจัยมีอุปกรณ์ทำครัวหนึ่งชิ้นอยู่ในสถานที่ซึ่งเป็นแหล่งของการติดเชื้อ: ผ้าเช็ดครัว

งานสกปรกในครัว? หลายคนไม่เห็นด้วยกับข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาดูแลสุขอนามัยไม่เพียงพอ Jeannie Sneed และ Randall Phebus ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจากมหาวิทยาลัย Kansas State University และทีมงานได้พยายามทำความเข้าใจว่าการปนเปื้อนของเชื้อโรคเกิดขึ้นในห้องครัวได้อย่างไร

สลัดผลไม้เพื่อวิทยาศาสตร์

ในการทำเช่นนี้ พวกเขามีผู้เข้าร่วมทดสอบ 123 คนทำอาหารในครัวทดลอง ด้านหนึ่งเป็นจานที่มีเนื้อสับหรือเนื้อสัตว์ปีก และอีกด้านเป็นสลัดผลไม้ ก่อนหน้านี้นักวิจัยได้จัดหาแบคทีเรียกรดแลคติกให้กับเนื้อดิบ สิ่งนี้ไม่เป็นอันตราย แต่เป็นตัวบ่งชี้ที่ช่วยให้เข้าใจว่ามลพิษเกิดขึ้นที่ไหนและอย่างไรระหว่างการปรุงอาหาร ก่อนเริ่มเรียน ผู้เข้าร่วมจะได้รับฟังการบรรยายสรุปเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารอีกครั้ง

การแพร่กระจายของเชื้อโรคอย่างมีชีวิตชีวา

อย่างไรก็ตาม ปรากฎว่าคำแนะนำมีผลเพียงเล็กน้อย: ในประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ของกรณี สลัดผลไม้ที่เตรียมไว้มีร่องรอยของแบคทีเรียกรดแลคติก นอกจากนี้ พ่อครัวทดสอบได้แพร่กระจายเชื้อโรคที่อาจเป็นอันตรายไปทั่วห้องครัว บนอ่างล้างจาน ตู้เย็น เตาอบ และถังขยะ

อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียส่วนใหญ่พบในผ้าเช็ดตัวและผ้าเช็ดจานในห้องครัว "การสังเกตพบว่าผู้ถูกทดสอบกำลังจัดการกับสิ่งทอในครัวอย่างต่อเนื่อง แม้ว่าจะไม่ได้ใช้เพื่อให้แห้งก็ตาม" สนีดผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารกล่าว การบันทึกวิดีโอพิสูจน์ว่าพ่อครัวบางคนสัมผัสผ้าขนหนูก่อนล้างมือ แม้แต่คนที่ล้างมือแล้วก็ยังเก็บเชื้อโรคได้เมื่อแห้ง

พื้นฐานที่ดีสำหรับการเติบโต

การจัดการสิ่งทอในครัวโดยประมาทอาจเป็นปัญหาได้ นักวิจัยคนอื่น ๆ ได้แสดงให้เห็นว่า ตัวอย่างเช่น เชื้อซัลโมเนลลา สามารถทวีคูณมันได้ในชั่วข้ามคืน นักวิทยาศาสตร์ Jeannie Sneed แนะนำให้ใส่ผ้าเช็ดทำความสะอาดและผ้าเช็ดครัวในเครื่องซักผ้าทันทีหลังจากเตรียมอาหารหรือหลีกเลี่ยงผ้าเช็ดตัวกระดาษ

เคลื่อนย้ายเชื้อโรคได้มากขึ้น

ในระหว่างการสืบสวน นักวิทยาศาสตร์สังเกตเห็นอย่างอื่น: การใช้อุปกรณ์เคลื่อนที่ตามธรรมชาติ เช่น สมาร์ทโฟนในห้องครัว ไม่ใช่ปัญหาในตัวเอง - อุปกรณ์เดียวกันจะไม่ถูกนำไปที่ที่ "เงียบกว่า" มากนัก ในทางกลับกัน มันสามารถสัมผัสกับสหายที่ไม่พึงประสงค์ เช่น โนโรไวรัสหรือแบคทีเรีย E. coli - ไม่มีใครอยากลากสิ่งเหล่านี้เข้าไปในครัวของพวกเขา “ถ้าคุณยังต้องการใช้โทรศัพท์มือถือในห้องครัว คุณควรพิจารณาว่าโทรศัพท์นั้นเป็นแหล่งส่งสัญญาณที่เป็นไปได้” สนีดกล่าว การเช็ดพื้นผิวของแท็บเล็ตและโทรศัพท์มือถือเป็นประจำด้วยน้ำยาฆ่าเชื้ออาจลดความเสี่ยงได้

เคล็ดลับสุขอนามัยในครัว 5 ข้อ

ไม่มีใครสมบูรณ์แบบ และยังใช้กับการรักษาสุขอนามัยในครัวด้วย อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารยังคงมีคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการลดความเสี่ยงของเชื้อซัลโมเนลลาและโค:

1.ล้างมือให้สะอาด

“ทันทีที่คุณเข้ามาในครัวเพื่อทำอาหาร คุณควรล้างมือให้สะอาดก่อน” Jeannie Sneed ให้คำแนะนำ หลักการทั่วไปคือการทำความสะอาดที่เหมาะสมควรใช้เวลาอย่างน้อย 20 วินาที การใช้สบู่เป็นข้อบังคับ ควรล้างมือซ้ำๆ เป็นประจำขณะเตรียมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจับต้องอาหารดิบ

2.ซักผ้าเช็ดตัวในครัว

ควรเปลี่ยนผ้าเช็ดครัวและผ้าขี้ริ้วทุกวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการใช้งานเมื่อแปรรูปเนื้อดิบ สำหรับขั้นกลาง ขอแนะนำให้ใช้กระดาษสำหรับทำครัว ซึ่งสามารถกำจัดทิ้งได้ทันทีหลังการใช้งาน (และสิ่งสกปรก)

3. หลีกเลี่ยงฟองน้ำในครัว

แม้ว่าจะใช้งานได้จริง แต่ผู้เชี่ยวชาญไม่เชื่อในฟองน้ำสำหรับใช้ในครัว สภาวะของเชื้อโรคนั้นดีเกินไป อย่างไรก็ตาม ฟีบุสรู้ดีว่าในทางปฏิบัติ หลายคนไม่ต้องการออกจากผู้ช่วยในครัว จากนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่างน้อยควรฆ่าเชื้ออย่างสม่ำเสมอ สำหรับสิ่งนี้ ฟองน้ำสามารถล้างในเครื่องล้างจาน (แล้วเช็ดให้แห้ง) หรืออุ่นในไมโครเวฟให้ชื้นเล็กน้อยเป็นเวลา 30 วินาที

4. ใช้เทอร์โมมิเตอร์ทำอาหาร

เชื้อโรคส่วนใหญ่ในอาหารจะตายโดยอัตโนมัติเมื่อถูกความร้อนนานพอ นั่นหมายความว่า ตัวอย่างเช่น การอุ่นเนื้อสับให้ร้อนอย่างน้อย 70 องศา และไก่อย่างน้อย 73 องศา รวมถึงด้านในด้วย เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นกรณีนี้จริงๆ เทอร์โมมิเตอร์ช่วยในการกำหนดอุณหภูมิในแกนกลางของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วย

5. จำหน่ายงานเครื่องมือในครัว

เชื้อโรคในอาหารมักจะแพร่กระจายผ่านการสัมผัสโดยปกติไม่ควร ตัวอย่างเช่น เนื่องจากพริกที่จะนำไปดิบในสลัดถูกตัดบนกระดานเดียวกันกับแถบอกไก่งวงสำหรับพวกเขา ควรมีกระดานและมีดแยกกันสำหรับทั้งคู่ - จะมีประโยชน์ที่นี่หากภาชนะสีต่างกันทำให้ไม่สามารถสับสนได้ “ตัวอย่างเช่น ฉันใช้ผ้าเช็ดตัวในครัวหลายผืน” นักวิจัยอธิบาย หนึ่งสำหรับมือ หนึ่งสำหรับจาน

ที่มา: Sneed J. et al. แนวทางปฏิบัติในการจัดการอาหารสำหรับผู้บริโภคนำไปสู่การปนเปื้อนข้าม แนวโน้มการคุ้มครองอาหาร ปีที่ 35 ฉบับที่ 1, น. 36-48

แท็ก:  เด็กวัยหัดเดิน ความเครียด สุขภาพของผู้ชาย