ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน: สารหนูแทนกลูเตน

Larissa Melville เสร็จสิ้นการฝึกงานในทีมบรรณาธิการของ หลังจากเรียนวิชาชีววิทยาที่มหาวิทยาลัย Ludwig Maximilians และมหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งมิวนิก ตอนแรกเธอได้รู้จักสื่อดิจิทัลออนไลน์ที่ Focus แล้วจึงตัดสินใจเรียนรู้วารสารศาสตร์ทางการแพทย์ตั้งแต่เริ่มต้น

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผู้เชี่ยวชาญของ เนื้อหา ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบโดยนักข่าวทางการแพทย์

ผู้ที่เป็นโรค celiac ไม่สามารถทนต่อกลูเตนได้ ดังนั้นคุณต้องทำโดยไม่มีซีเรียลที่มีโปรตีนกาวสำหรับชีวิต แต่ตอนนี้คนที่มีสุขภาพดีจำนวนมากก็เลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนเช่นกัน พวกเขาเชื่อว่าสิ่งเหล่านี้มีสุขภาพดีขึ้น - ตรงกันข้ามอาจเป็นได้

เป็นที่สงสัยกันมานานแล้วว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนจะได้รับสารหนูและปรอทมากกว่าคนอื่นๆ เหตุผลหนึ่งที่เป็นไปได้คือ ธัญพืชที่มีกลูเตนจะถูกแทนที่ด้วยแป้งข้าวเจ้าในผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนหลายชนิด

อย่างไรก็ตาม ข้าวสามารถดูดซับสารหนูและปรอทได้ง่ายเป็นพิเศษ เนื่องจากวิธีการปลูกในน้ำและสรีรวิทยาของข้าว โลหะเหล่านี้ ซึ่งพบได้ทุกที่ในน้ำและดิน เป็นพิษในปริมาณมาก และอาจทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ มะเร็ง และอาการทางระบบประสาท

โหลดสารหนูสองเท่า

Maria Argos จากมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ในชิคาโกและเพื่อนร่วมงานของเธอได้ตรวจตัวอย่างเลือดและปัสสาวะจากคนเกือบ 7,500 คนเพื่อหาโลหะที่เป็นพิษ จากผู้เข้าร่วมการศึกษา 73 คนกล่าวว่าพวกเขารับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ส่วนที่เหลือไม่ได้ทำโดยไม่มีข้าวสาลี, สะกดและโค

ผลลัพธ์: ผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนมีความเข้มข้นของสารหนูในปัสสาวะซึ่งสูงกว่าผู้ที่รับประทานอาหารปกติเกือบสองเท่า และระดับปรอทในเลือดก็สูงขึ้นถึง 70% ด้วย

"ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจมีผลที่ไม่พึงประสงค์" Argos ผู้เขียนนำกล่าว แต่ก่อนที่จะสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพได้ในที่สุด จำเป็นต้องมีการตรวจสอบเพิ่มเติม

จำกัดการบริโภคข้าว

สถาบันแห่งชาติเพื่อการประเมินความเสี่ยง (BfR) ยังเตือนถึงระดับสารหนูในข้าวด้วย ดังนั้นจึงแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรค celiac กินข้าวน้อย แต่ให้ใส่ข้าวโพด ข้าวฟ่าง บัควีท ผักโขม หรือ quinoa ให้มากขึ้น แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำโดยไม่มีข้าวและผลิตภัณฑ์จากข้าวทั้งหมด

BfR มีเคล็ดลับในการจัดเตรียม: ปริมาณสารหนูสามารถลดลงได้บ้างโดยการล้างข้าวให้สะอาด ต้มในน้ำปริมาณมาก เช่น พาสต้า และเทน้ำหุงต้มส่วนเกินออก

เทรนด์แพง

ในเยอรมนี ผู้คนที่มีสุขภาพดีจำนวนมากใช้ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนเช่นกัน แม้ว่าจะมีราคาแพงกว่ามากก็ตาม แม้ว่าประชากรเพียงประมาณ 1 เปอร์เซ็นต์ป่วยด้วยโรค celiac แต่ในการสำรวจเมื่อปี 2559 ประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์กล่าวว่าพวกเขาซื้ออาหารปลอดกลูเตนในสัปดาห์ก่อน

ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ว่ากลูเตนในอาหารทำให้คุณอ้วนหรือส่งเสริมการเจ็บป่วย

ที่มา:

ข่าวประชาสัมพันธ์ของมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ที่ชิคาโกตั้งแต่วันที่ 13 กุมภาพันธ์ 2017: อาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจเพิ่มความเสี่ยงของการได้รับสารหนูและสารปรอท

Bulka C.M. et al.: ผลที่ตามมาของอาหารที่ปราศจากกลูเตนโดยไม่ได้ตั้งใจ ระบาดวิทยา.ดอย: 10.1097 / EDE.0000000000000640

Federal Institute for Risk Assessment, www.bfr.bund.de, เข้าถึงเมื่อ 15 กุมภาพันธ์ 2016

แท็ก:  tcm กายวิภาคศาสตร์ เคล็ดลับหนังสือ