กลูตาเมต: อันตรายต่อตับและหัวใจ?

เนื้อหา ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบโดยนักข่าวทางการแพทย์

มิวนิกทุกคนบริโภคกลูตาเมตเพิ่มรสชาติทุกวัน นักวิทยาศาสตร์นานาชาติได้ยืนยันแล้วว่าสารนี้อาจมีข้อโต้แย้งอย่างถูกต้อง ในการศึกษาของพวกเขา กลูตาเมตมีผลเสียต่อสุขภาพของหนู

หนูกำลังไดเอท

"อูมามิ" เป็นชื่อรสที่ห้าที่กลูตาเมตเสกขึ้นบนลิ้น มันไม่หวาน เค็ม ขมหรือเปรี้ยว แต่อย่างใดแตกต่างกัน - "อูมามิ" นั่นหมายถึงบางอย่างเช่น "แสนอร่อยอร่อย" แต่มีหลักฐานว่ากลูตาเมตสามารถทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น โรคอ้วน เบาหวาน อัลไซเมอร์ พาร์กินสัน และโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง นักวิจัยจากญี่ปุ่น อเมริกา และอิตาลีได้ทดลองกับหนูทดลองเพื่อค้นหาว่าสารเติมแต่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่ ทีมงานระหว่างประเทศที่นำโดย Koichi Tsuneyam และ Makoto Fujimoto ได้ทำการทดลองสองครั้ง

ในขั้นแรก นักวิจัยได้ให้กลูตาเมตในหนูหลังคลอด จากนั้นตรวจเนื้อเยื่อของสัตว์ 5 ครั้งภายในหนึ่งปี เปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุมที่ไม่ได้รับกลูตาเมต

ในการทดลองครั้งที่สอง นักวิทยาศาสตร์ได้เปรียบเทียบหนูกลูตาเมตกับหนูควบคุมอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม คราวนี้หนูก็ได้รับอาหารต่างกัน บางคนอยู่ในการควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด: เพียง 75 เปอร์เซ็นต์ของอาหารในกลุ่มที่ไม่ใช่อาหาร

ตับอักเสบ หัวใจถูกคุกคาม

จากการศึกษาพบว่า ตรงกันข้ามกับหนูอื่นๆ หนูกลูตาเมตมีอาการของภาวะไขมันพอกตับอักเสบที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งเป็นอาการอักเสบของตับบ่อยกว่า นอกจากนี้ พวกเขามักจะพัฒนาอาการและโรคของกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม เช่น น้ำหนักเกิน (โรคอ้วน) ความสมดุลของไขมันและคอเลสเตอรอลที่รบกวน ความดันโลหิตสูง (ความดันโลหิตสูงในหลอดเลือด) หรือระดับน้ำตาลในเลือดสูงผิดปกติ กลุ่มอาการนี้ถูกมองว่าเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญที่สุดสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด

การศึกษาที่สองแสดงให้เห็นว่าอาหารแคลอรี่ต่ำไม่ได้ป้องกัน steatohepatitis และโรคอ้วนในหนูกลูตาเมต แต่ช่วยชะลอการลุกลาม นักวิจัยกล่าวว่าอาหารที่รุนแรงไม่สามารถหลีกเลี่ยงโรคที่เกี่ยวข้องกับกลูตาเมตได้ แต่สามารถลดความก้าวหน้าได้

ผู้ชายได้รับผลกระทบ

ผลลัพธ์จากการทดลองด้วยเมาส์ไม่สามารถถ่ายโอนไปยังมนุษย์ได้โดยตรง ถึงกระนั้น นักวิจัยเชื่อว่ากลูตาเมตเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เช่นกัน โดยเฉพาะชาวเอเชียอาจได้รับผลกระทบ เนื่องจากอาหารของพวกเขามักประกอบด้วยกลูตาเมต ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า การศึกษาประชากรจีนแสดงให้เห็นความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างกลูตาเมต โรคอ้วน โรคเบาหวาน และกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม

อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันกลูตาเมตจัดเป็นอาหารที่ปลอดภัย สารเติมแต่งได้รับการอนุมัติสำหรับอาหารส่วนใหญ่ในปริมาณสูงสุด 10 กรัม/กก. กลูตาเมตส่วนใหญ่พบได้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบางชนิด แต่ในอาหารธรรมชาติหลายชนิด เช่น เนื้อวัว พาเมซานชีส หรือถั่ว ในปริมาณเล็กน้อย สามารถพบได้ในมะเขือเทศหรือนมแม่ (vv)

แท็ก:  อาหาร ปฐมพยาบาล กายวิภาคศาสตร์ 

บทความที่น่าสนใจ

add
close